Le Fraisier

Le Fraisier

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Réalisation et cuisson d'un biscuit et d'une crème mousseline vanillée, montage du fraisier dans un cercle inox, finition pistache et fruits rouges
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
80,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Réalisation et cuisson du biscuit
Réalisation d'une crème mousseline parfaite avec astuce de rattrapage en cas de raté
Montage du fraisier dans un cercle inox + ruban PVC
Finition pistache et fruits rouges.

Les Recettes :

Biscuit Joconde
Crème mousseline vanillée
Coulis fruits rouges/kirsch

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Fraisier
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Avis des internautes

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Un régal "éducatif"!
par - - Participation vérifiée
Qui n'a pas déjà pensé à faire un de ces beaux fraisiers que l'on voit toujours chez le pâtissier...? Et surtout, de le faire en qualité de chef!
Merci Chef Philippe pour vos explications et vos petits astuces de chef - j'ai beaucoup apris. Le gâteau était une merveille et ça parle pour lui que nous l'aillons mangé tout entier à deux (bon, j'admets, en plusieurs temps...)! Dès que la saison des fraises reprendra, je sais déjà ce que je vais faire... :)
Encore merci pour ce fabuleux cours - il valait vraiment le déplacement!
Merci Julia pour ce retour plus que positif. Au plaisir de vous revoir au Labo des Chefs si vous repassez dans la région.
un de mes favoris
par - - Participation vérifiée
Merci chef Philippe pour ce superbe fraisier que j'ai refait plusieurs fois tant il est bon, beau, gourmand, réclamé et très apprécié par petits et grands, succès garanti.
Merci Michèle pour votre témoignage. Le fraisier c'est mon péché mignon, je l'adore celui-là.
Les prochains seront en 2018 maintenant, à la saison des fraises.

Nos prochaines sessions

Les viennoiseries

Ven 21 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Dim 21 Oct 2018 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 150,00 € TTC

Paris-Brest individuels

Mer 24 Oct 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Ven 21 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

La galette des Rois

Sam 5 Jan 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 1 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 20 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 16 Mars 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Mer 10 Avr 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 25 Mai 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Sam 8 Juin 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Mer 31 Juil 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Mer 14 Août 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les Macarons à la pistache et à la myrtille

Sam 31 Août 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 4 Sept 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

La feuille d'automne de Gaston Lenôtre

Sam 28 Sept 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Mer 16 Oct 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Charlotte au Chocolat

Sam 2 Nov 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC