Le Saint-Honoré

Le Saint-Honoré

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Pochage et cuisson des choux, détrempe + tourage de la pâte feuilletée, montage et décor
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Feuilletage classique : Détrempe et tourage
Pâte à choux : panade, déssêcher la pâte, incorporation des œufs
Pocher la pâte à choux
Cuisson pâte à choux et feuilletage
Fourrage des choux
Caramélisation des choux
Montage et finition du Saint-Honoré

Les Recettes :

Feuilletage classique
Pâte à choux
Crème pâtissière
Caramel
Chantilly

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

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Avis des internautes

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Ma première rencontre avec le labo des chefs
par -
La pâte feuilletée ? jamais fait, le caramel pas maitrisé, la crème pâtissière, ça je savais faire, et ne parlons pas de l'utilisation d'une poche à douille.
Et puis voilà, arrive le 1er atelier, et là, c'est top, on nous explique tout, on fait chacun nos préparations, on monte nos gâteaux et même si malgré tout les conseils de chef Philippe, on rate une étape, pas de problème, on ne repart jamais les mains vides.
Tout cela dans une ambiance décontractée, sympathique, on fait la connaissance de gens débutant et passionné comme nous.
C'est le top, et j'y retourne sans problème.
Merci Valérie pour votre témoignage. Vous sera toujours la bienvenue au Labo des Chefs.
un summum de la gourmandise
par -
Pas super facile car beaucoup d'étapes et de technique mais avec les bons conseils du chef Philippe le résultat fut à la hauteur de mes rêves et de ma gourmandise partagée ! dans 1 cadre de travail très agréable et une ambiance fort sympathique ....On devient vite "addict" à ces super cours !
Merci Michèle pour votre témoignage. J'essaye de m'adapter à chacun de mes élèves et de le mener au but, chose qu'il vient chercher dans mes ateliers.
Mon premier cours chez MdC
par - - Participation vérifiée
C'est le sujet que j'ai choisit pour suivre mon premier cours chez Meilleur du Chef.
Super intéressant, super labo, super Chef, super enrichissant. J'ai tout simplement adoré ce cours. Le premier d'une longue série...

A très vite au labo !
Merci Clément pour ton ressenti.
A très bientôt pour le cours des viennoiseries.

Nos prochaines sessions

Masterclass "Paris"

Sam 23 Fév 2019 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 450,00 € TTC