Le Mille-Feuille traditionnel

Le Mille-Feuille traditionnel

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Feuilletage classique, abaisser une pâte, cuisson, montage du mille-feuille, glaçage
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Feuilletage classique : Détrempe et tourage
Feuilletage inversé : comparaison
Abaisser une pâte : rouleau
Cuisson de la pâte : utilisation de la plaque feuilletage
Montage du mille-feuille
Travail au fondant blanc (glaçage)
Glaçage au fondant marbré : utilisation cornet décor
Finition : praliné grains

Les Recettes :

Feuilletage classique
Crème pâtissière : cuisson de la crème
Crème mousseline et variantes de la crème pâtissière...
Praliné grains

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Mille-Feuille traditionnel
Le Mille-Feuille traditionnel
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Avis des internautes

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Millefeuille
par -
Je rêve de faire un cours avec le chef Philippe surtout le millefeuille je rêve d apprendre. la pâtisserie est une passion et un moment de détente pour moi les boules que ca soit ci loin ouvret un labo en limousin ca serait cool je suis vraiment frustré de ne pas pouvoir faire ce cours.le millefeuille étend mon dessert préfère
Venez me voir au Pays-Basque cher fredo19 et je vous apprendrai toutes les ficelles du millefeuille.
Mon premier cours
par -
je l'ai rêvé et avec la super recette et le talent du chef Philippe, je l'ai fait ce mille feuille. !Depuis on me le redemande mais j'avoue ne pas encore bien le maîtriser. C'est 1 magnifique gâteau très très goûteux; J'ai adoré ce cours, ce laboratoire, l'ambiance et je sens que je vais revenir bien vite pour d'autres pâtisseries.
Merci Michèle pour votre témoignage. Un de mes préférés aussi. La crème est une tuerie !
millefeuille
par -
Bonjour chef, juste pour dire que le cours que j'ai effectué avec vous était parfait ainsi que la dégustation du lendemain merci à vous et à bientôt pour un nouveau cours
Merci Laurent, au plaisir de vous revoir pour d'autres expériences pâtissières.

Nos prochaines sessions

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Dim 21 Oct 2018 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 150,00 € TTC

La galette des Rois

Sam 5 Jan 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Masterclass "Paris"

Sam 23 Fév 2019 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 450,00 € TTC

La tarte au citron meringuée

Mer 10 Avr 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC