Le Fraisier

Le Fraisier

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Réalisation et cuisson d'un biscuit et d'une crème mousseline vanillée, montage du fraisier dans un cercle inox, finition pistache et fruits rouges
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Réalisation et cuisson du biscuit
Réalisation d'une crème mousseline parfaite avec astuce de rattrapage en cas de raté
Montage du fraisier dans un cercle inox + ruban PVC
Finition pistache et fruits rouges.

Les Recettes :

Biscuit Joconde
Crème mousseline vanillée
Coulis fruits rouges/kirsch

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Fraisier
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Avis des internautes

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Un régal "éducatif"!
par - - Participation vérifiée
Qui n'a pas déjà pensé à faire un de ces beaux fraisiers que l'on voit toujours chez le pâtissier...? Et surtout, de le faire en qualité de chef!
Merci Chef Philippe pour vos explications et vos petits astuces de chef - j'ai beaucoup apris. Le gâteau était une merveille et ça parle pour lui que nous l'aillons mangé tout entier à deux (bon, j'admets, en plusieurs temps...)! Dès que la saison des fraises reprendra, je sais déjà ce que je vais faire... :)
Encore merci pour ce fabuleux cours - il valait vraiment le déplacement!
Merci Julia pour ce retour plus que positif. Au plaisir de vous revoir au Labo des Chefs si vous repassez dans la région.
un de mes favoris
par - - Participation vérifiée
Merci chef Philippe pour ce superbe fraisier que j'ai refait plusieurs fois tant il est bon, beau, gourmand, réclamé et très apprécié par petits et grands, succès garanti.
Merci Michèle pour votre témoignage. Le fraisier c'est mon péché mignon, je l'adore celui-là.
Les prochains seront en 2018 maintenant, à la saison des fraises.

Nos prochaines sessions

Masterclass "Paris"

Sam 23 Fév 2019 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 450,00 € TTC