Les éclairs et religieuses au café

Les éclairs et religieuses au café

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Pâte à choux : panade, dessêcher la pâte, incorporation des œufs, pochage et cuisson, crème pâtissière au café et fourrage à la poche à douille, glacage des éclairs et des religieuses au fondant parfum café
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Pâte à choux : panade, dessêcher la pâte, incorporation des œufs
Pochage et cuisson (éclairs et religieuses)
Crème au beurre : réalisation d'une pâte à bombe, arômatisation café
Crème pâtissière au café et fourrage à la poche à douille
Glacage des choux au fondant

Les Recettes :

Pâte à choux parfaite !
Craquelin nature
Crème pâtissière au café
Crème au beurre au café
Glacage au fondant (le vrai)

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Les éclairs et religieuses au café
Les éclairs et religieuses au café
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Les éclairs et religieuses au café

Avis des internautes

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Et de 5
par - - Participation vérifiée
Cinquième cours depuis fin avril et toujours autant de patience, de pédagogie et de soutien personnalisé de la part du Chef.
On pourrait croire que l'éclair est un "petit gâteau" plutôt simple à réaliser......que nenni ! Sans les trucs et astuces je serais encore dans ma cuisine. Ma fille aînée s'étant invitée pour la dégustation, je me suis remise aux fourneaux en suivant et avec succès.
Merci Chef et à très vite pour les viennoiseries.
Merci Marie-Christine pour ce retour plus que positif.
Oui on se revoit très vite comme prévu pour les viennoiseries.
les eclairs
par - - Participation vérifiée
Ils étaient du tonnerre, ces éclairs. très bonne recette , très bonne crème, et toujours une ambiance détendue, conviviale, très agréable......Je reviendrai, merci chef pour ces bons moments;
Merci Michèle, je vois que vous avez déjà réservé 3 nouveaux cours. À très vite donc toujours dans la bonne humeur.
Trop top !
par - - Participation vérifiée
Aujourd'hui nous avons assisté mon fils (15 ans) et moi à ce cours sur les éclairs et les religieuses.
Que dire ?
Que c'était très sympathique ?
Qu'il y avait une très bonne ambiance ?
Que nous avons appris plein de choses, comme le fait d'avoir la bonne texture pour la pâte à choux, de faire une crème pâtissière bien onctueuse, d'arriver à mettre le fondant parfaitement au point afin d'avoir un glaçage bien lisse et brillant ?

Et bien, c'est exactement ce que nous disons !!

Vous l'aurez sans doute compris, nous avons beaucoup apprécier ce moment, et nous reviendrons certainement essayer d'autres ateliers.

Merci Valérie pour votre témoignage. Vous avez bien fit de venir aujourd'hui avec Eliot votre fils. Vous avez formé un joli binôme. C'était très sympa.
TOP
par - - Participation vérifiée
Le chef est très pédagogue. Les explications sont très claires, et permettent de mettre en application sans difficulté à la maison.
Un moment très agréable, une ambiance conviviale.
en bref, vivement le prochain cours...
Merci Twyggie pour votre témoignage. C'est votre second cours au Labo des Chefs si je ne me trompe pas. V vous êtes toujours la bienvenue et on se revoit très vite pour les viennoiseries cette fois.

Nos prochaines sessions

Masterclass "Paris"

Sam 23 Fév 2019 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 450,00 € TTC