Le Croquembouche

Le Croquembouche

Classiques de la pâtisserie française
Mariage, baptème, communion
Techniques
Réalisation, pochage et cuisson d'une pâte à choux, crème pâtissière vanillée, sucre cuit, montage du croquembouche et finition au cornet décor
Durée :
4 heures 30 minutes maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Pâte à choux : réalisation, pochage des choux et cuisson
Crème pâtissière vanillée
Faire une caramel
Montage du croquembouche
Finition au cornet décor

Les Recettes :

Pâte à choux
Crème pâtissière
Nougatine
Sucre cuit (assemblage)
Glace royale

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Croquembouche
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Avis des internautes

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ouahhhh!
par -
Long, minutieux, délicat, mais quel résultat, quel look et en plus quel gout ! la famille a adoré et en redemande !!
Merci Michèle pour votre témoignage. Un peu technique ! Attention aux doigts avec le caramel brulant, mais le résultat est au bout en fin de compte. Succès garantie.
Toujours aussi bien
par - - Participation vérifiée
Cours loin d'être évident avec le travail de la nougatine. Mais toujours aussi interessant et aussi bien organisé dans un labo au top avec un Chef au Top !

Merci Clément pour ton retour. En effet c'est pas évident. Si ça l'était le cours ne serait pas intéressant. Il faut que vous repartiez avec le sentiment d'avoir progressé. Cela se fait progressivement. L'élève aussi est au Top !

Nos prochaines sessions

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Sam 28 Juil 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

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Sam 8 Sept 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Dim 21 Oct 2018 à 9h00
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Niveau :
Prix : 150,00 € TTC

Paris-Brest individuels

Mer 24 Oct 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Ven 21 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

La galette des Rois

Sam 5 Jan 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 1 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 20 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 16 Mars 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

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Mer 10 Avr 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Sam 27 Avr 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 25 Mai 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Sam 8 Juin 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Mer 31 Juil 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Mer 14 Août 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

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Sam 31 Août 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

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Mer 4 Sept 2019 à 14h00
par Chef Philippe
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Prix : 70,00 € TTC

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Sam 28 Sept 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Mer 16 Oct 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

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Sam 2 Nov 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC