Moule à cannelé en cuivre
professionnel
Ø 5,5 cm

Référence : 43197
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Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Diamètre :
3,5 cm
4,5 cm
5,5 cm
En stock
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Description

Le moule à cannelé en cuivre 55 mm, de qualité professionnelle, vous garantit une longévité du produit.
La cuisson dans le moule à cannelé en cuivre, est une cuisson traditionnelle.
Ce matériau permet une parfaite diffusion de la chaleur et garantit une caramélisation optimale et régulière du cannelé.
Le moule à cannelé s'adapte aux recettes classique de cannelés bordelais.
Il s'utilise facilement pour faire la confection des fameux canelés bordelais de Chef Philippe.
Vous pouvez aussi réaliser une version revisitée au chocolat, ou une version salée pour vos brunchs et apéros.
Ce moule vous permet d'exceller dans la réalisation de cette gourmandise appréciée de tous.
Soyez audacieux et revisitez ce classique en version salée avec de délicieux cannelés au fromage ou encore au chorizo.

Recette de Cannelés Jambon Emmental :
Pour 10 personnes :

  • 100 gr de farine de blé
  • 3 œufs
  • 180 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 verre d'huile
  • 75 gr d'emmental râpé
  • 75 gr d'allumettes de jambon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Dans un saladier, préparez votre appareil à cannelés en ajoutant et mélangeant les liquides.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre et la farine puis mélanger soigneusement afin d'éviter la formation de grumeaux.
Une fois ces opérations réalisées, vous obtenez un appareil qui pourra servir de base à toutes vos déclinaisons salées...
Incorporez les allumettes de jambon et l'emmental râpé.
Remplissez les moules à cannelés en cuivre.
Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à obtenir une jolie dorure.
Et savourez tiède ou froid...
N'hésitez pas à utiliser cet appareil à cannelés salés en utilisant des épices et des herbes aromatiques, en variant les fromages (comté, beaufort, emmental) ou avec du jambon, du chorizo, du poulet... Sans limite à votre créativité.

  • Vendu à l'unité
  • Diamètre : 5,5 cm
  • Hauteur : 5 cm
  • Contenance : 8,5 cl
  • Poids : 57 g
  • Fabriqué au Portugal
En savoir plus

Astuces du Chef :
1 - Commencer par retirer l'étiquette code barre se trouvant dans le moule avec un produit de type "white Spirit", "alcool à brûler" ou "acétone" et rincer à l'eau claire. Ainsi tout l'adhésif sera retiré facilement.

2 - Culottage des moules en cuivre :
Vous devez les laver à l'eau savonneuse, les rincer et les essuyer. Graissez l'intérieur de vos moules à l'aide d'un aérosol à graisse, en prenant soin de pulvériser les fonds et les parois intérieures. Placez vos moules vides dans un four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes. Au bout de ce laps de temps, ressortir les moules du four et les laisser tiédir avant de les essuyer avec un papier absorbant. Les moules sont prêts à être utilisés ! L'extérieur des moules ressortira avec des couleurs arc en ciel, ce qui est tout à fait normal. Les moules à cannelés en cuivre ne se nettoient pas (surtout pas au lave-vaisselle). Il faut les essuyer après chaque utilisation. Mais si cela est nécessaire, vous pouvez les laver à la main avec un peu d'eau savonneuse. Dans ce cas, il faudra procéder à un nouveau culottage. Si vous n'avez eu aucun soucis de démoulage (les moules ressortent propres), un simple essuyage est suffisant et ils pourront être réutilisés immédiatement pour la cuisson de nouveaux cannelés.

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Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 4,5 cm
Coloration des canéles
Bonjour,
Je fais 18 canelés à la fois et il y en certains qui ne sont pas bien colorés sur le dessus (fond du moule).
J'utilise la recette de "The French Patissier"
J'aurais bien voulu joindre une photo mais ça ne me semble pas possible.
Quelqu'un aurait-il une solution ?
Sinon les moules, super.
Remerciements
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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faraudch 14 décembre 2020 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Traces sur les moules..
Bonsoir, après 4 fournées de 12 cannelés excellents (suivant votre recette excellente) et en mettant toujours un peu de graisse aérosol, j'ai des traces un peu dures, difficiles à retirer (en relief) probablement du "sucre cuit trop caramélisé", comment puis je faire sans abimer les moules à cannelés en cuivre MATFER commandés sur le site et reçus pour Noël ?? j'ai frotter doucement mais c est assez bien accroché.. Merci d'avance pour vos précieux conseils et Bonne année
10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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pmphone 11 janvier 2020
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Simplement Parfait
Sitôt reçu, sitôt mis en service. Brûlage des moules, badigeonner à l'huile d'arachide à 240° pendant 2 heures. pendant qu'ils sont encore un peu chauds, les essuyer. Ils sont légèrement bleuis, c'est normal ; même les moules légers que j'avais sont comme cela et ils se démoulent très bien aussi après avoir subi ce culottage. J'en avais des légers (57g) et des moules en silicones, mais ceux-ci (85g, j'ai pesé) donnent un meilleur résultat. Il y a longtemps que cet achat me titillait, j'ai profité de l'offre. Comme j'ai un grand four, je pense que j'agrandirai ma collection, car c'est inusable. Les moules en cuivre, je ne les lave jamais. Comme dit Nadège 73, on pourrait mettre une sixième étoile. Tout à fait d'accord avec SebSVA. Je regrette simplement de ne pas avoir profité d'une offre commerciale précédente, il n'est jamais trop tard pour bien faire ...
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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mariecaillous 6 novembre 2019 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Parfait!!
Changement radical de monde comparé aux moules en silicones.
Les cannelés sont désormais cuits parfaitements et uniformément. Croustillants et caramélisés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Ceux-ci sont massifs, bien lourds, un petit cullotage au départ et ensuite ils n'attachent pas du tout en les graissant bien.
Rien à voir avec les moules en cuivre du commerce, très légers.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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SebSVA 17 mars 2019 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Parfait!
Attention à penser à brûler ses moules avant la première utilisation: badigeonner d'huile d'arachide et 220 degrés pour 2h. Ensuite, utiliser de la graisse de démoulage en spray.
Alors, il suffit de retourner le moule pour que le cannelé tombe tout seul.
Ne jamais laver ses moules.
Sinon, sans le brûlage et avec du beurre, on galère à démouler au couteau et on défonce tout.
C'est vrai que le cuivre c'est cher, mais c'est un investissement pour la vie.
Il faut suffisamment de moules sinon ça fait trop de fournées. J'en ai 16, j'aimerais en avoir 24.
36 internaute(s) sur 37 ont trouvé ce commentaire utile.
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cbernet 18 novembre 2017 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 5,5 cm
Moule à cannelé en cuivre 5,5 cm
Moule idéal pour donner au cannelés un croustillant fin. Pas de problème de température max. Je démarre ma cuisson à 270 °C.
Ne colle pas, excellente empreinte très ciselée et rendu très brillant.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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hokanou 31 octobre 2015 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 4,5 cm
Excellents moules. Après un premier achat de 6 pour tester, nous avons compléter la collection avec 6 autres. Rien de mieux pour réussir ses canelés!
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Aeliana 6 octobre 2015 Achat vérifié
Moule à cannelé en cuivre - professionnel - Ø 4,5 cm
Pas pour les pros, mais bien mieux que les moules silicones
Indiscutablement "moins lourds" que des moules pour professionnels, ils n'en restent pas moins de bonne qualité... il reste à les culotter, et à terme j'espère obtenir un résultat plus convenable qu'avec un moule silicone (plus facile à démouler, mais c'est le seul avantage).
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Villamanda 22 septembre 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Etiquettes à L'intérieur
A ma demande, on m'a offert (anniversaire) des moules à cannelés en cuivre diamètre 5.5 mm. achetés sur le site de Meilleur du Chef.
Ils m'ont l'air tout à fait convenables et j'ai hâte de les utiliser.
J'ai juste une remarque sur le fait d'avoir collé à l'intérieur de ces moules des étiquettes papier d'identification qui ne se décollent pas ou bien en laissant, des traces de colle difficiles à retirer Il aurait été plus judicieux, s'il fallait absolument coller des étiquettes, le faire à l'extérieur des moules.
Question: peut-on utiliser du liquide vaisselle pour retirer les traces de colle. Ce produit ne nuit-il pas au culottage des moules ?
asblad 3 octobre 2022
Réponse par ChefPhilippe 4 octobre 2022
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser du liquide vaisselle pour tenter de retirer les traces de colle, mais je doute que cela fonctionne. Je vous conseillerais plutôt de frotter l'intérieur de vos moules à cannelés avec un chiffon imbibé d'alcool à brûler ou d'acétone. Vous procèderez au culottage par la suite.
En ce qui concerne l'emplacement de ces étiquettes, le souci est que si elles étaient collées à l'extérieur des moules, cela abîmerait le cuivre.
Cordialement
Poids
combien pèsent à vide les moules a cannelés cuivres professionnel diametre 5.5 cm vendu en vente flash en ce moment ?
cristina0812 23 septembre 2022
Réponse par MeilleurduChef 23 septembre 2022
Bonjour,
Un moule à vide pèse 57g.
Cordialement
Utilisation
Faut il de nouveau les graisser après une première utilisation (culottage effectuée avant la première cuisson)
Rolone 8 août 2022
Réponse par ChefPhilippe 9 août 2022
Bonjour,
Comme je le précise à l'étape 28 de ma recette de cannelés bordelais faciles : "Le lendemain, après avoir culotté vos moules à cannelés en cuivre, s'ils sont neufs (voir la rubrique l'astuce du Chef en bas de cette recette), les graisser à l'aide d'un spray de démoulage sur le fond et les parois. Il est préférable de graisser les moules avec cet aérosol à graisse plutôt que du beurre fondu car ce dernier a tendance à faire accrocher l'appareil à cannelés au moule (le démoulage sera plus difficile)."
Bien cordialement
Moule à cannelé en cuivre professionnel Référence 43196
Bonjour,
J’aimerais savoir de quelle marque sont ces moules? Est-ce qu’ils sont de Matfer?

De plus je veux savoir si cela suffit de les graisser la première fois ou chaque fois avant l’utilisation ?

Merci de me répondre

Cordialement
Heike Nürge
HNurge 7 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 7 juin 2022
Bonjour,
Ces moules à cannelé en cuivre sont fabriqués pour Meilleur du Chef par le même fabricant portugais qui les livre à Matfer.
Oui vous devez les graisser à chaque utilisation, comme indiqué dans ma recette de cannelés bordelais faciles.
Cordialement