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Haute Pâtisserie

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Haute Pâtisserie
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Description

L'excellence de la pâtisserie française transmet et partage son savoir-faire, conseils et précisions. Un hommage aux talents des plus grands chefs pâtissiers.

Cet ouvrage propose 100 recettes des meilleurs pâtissiers de l'association Relais Desserts parmi lesquels : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l'équipe de France, championne du monde de Pâtisserie), Jérôme de Oliveira (champion du monde de Pâtisserie), Vincent Guerlais, Claire Damon, Patrick Agnellet, François Payard à New York et Luigi Biasetto à Padoue (champion du monde de Pâtisserie)...

Rassemblant l'élite mondiale de la pâtisserie, Relais Desserts construit ses fondamentaux autour de deux maîtres mots : l'excellence et le savoir-faire. Engagés dans une même dynamique de partage et de qualité, les chefs pâtissiers offrent un choix de 100 créations originales. Pavlova, Melochocs, Dessert Cappucino, Panettone, Chiffon cake... de beaux gâteaux divins, des tartes exquises, de petits gâteaux individuels irrésistibles, des mignardises craquantes...
Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent les précisions indispensables et leurs conseils pédagogiques.
En fin d'ouvrage, des portraits incisifs présentent un à un les chefs qui expliquent leur choix de recette emblématique. L'occasion d'entrer dans les coulisses des laboratoires Relais Desserts et de retrouver les maîtres lors de leurs rencontres créatives.

Cette nouvelle édition vient célébrer les 40 ans de l'association Relais Desserts. Actualisée, elle intègre huit nouveaux membres de l'association Relais Desserts et leurs recettes.

  • Format : 28,5 x 22 cm
  • 408 pages
  • Auteur : Relais & Desserts, Laurent Fau
En savoir plus

Relais Desserts réunit, autour de son président, Vincent Guerlais, les plus grands noms de la pâtisserie à travers le monde. Cette association créée en 1981, fête cette année ses 40 ans. Elle regroupe une centaine de pâtissiers, de quatorze nationalités, qui échangent et partagent leur savoir-faire, tous unis autour de la même volonté : promouvoir la Haute Pâtisserie.

Nouveaux venus dans l'ouvrage:

  • Oriol BALAGUER / Espagne - Barcelone
  • Nicolas BERNARDÉ / France - La Garenne Colombes
  • Yann BLANCHARD / Canada - Calgary
  • Fabrizio GALLA / Italie - San Sebastiano da Po
  • Pierre HUBERT / France - Dijon
  • Jean-Christophe JEANSON - MAISON LENÔTRE / France - Paris
  • Mathieu KAMM / France - Sélestat
  • Jan PROOT / Belgique - Antwerpen

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