Gourmandise Raisonnée
Frédéric Bau

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Gourmandise Raisonnée - Frédéric Bau
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Description

Frédéric Bau adopte, dans son livre "Gourmandise raisonnée", une démarche scientifique et créative pour désucrer et dégraisser les grands classiques pâtissiers et imaginer une nouvelle pâtisserie.
60 recettes saines, respectueuses et savoureuses conçues grâce à de nouveaux ingrédients et d'ingénieux procédés techniques.
L'alliance gustative et diététique d'un pâtissier, d'un médecin nutritionniste et d'un chimiste au service de nos papilles.
Désucrer, dégraisser, telles sont les ambitions gustatives et diététiques de Frédéric Bau. Pour cela, il s'est entouré d'un médecin-nutrionniste, Thierry Hahn, et d'un chimiste, Raphaël Haumont.
Dans cette démarche, il a mis au point 60 recettes savoureuses en recherchant de nouveaux ingrédients et de nouveaux procédés techniques.
On retrouve les grands classiques pâtissiers comme la tarte au citron, le Paris-Brest ou la crème brûlée, dans le respect des
marqueurs des desserts originels (goûts, textures...), tout en bouleversant les recettes.
Mais Frédéric Bau se consacre aussi à l'élaboration de recettes originales, à l'orée de ces nouveaux horizons gourmands.

  • Format : 22 x 28,5 cm
  • 336 pages, 60 recettes
  • Photographies : Guillaume Czerw
  • Auteurs : Frédéric Bau, Thierry Hanh, Raphaël Haumont
En savoir plus

Les auteurs :
Frédéric Bau est directeur de la création et fondateur de l'école de pâtisserie de Valrhona, une maison dédiée au chocolat, depuis les sourceurs de cacaos à la formation des pâtissiers.
Thierry Hanh est médecin nutritionniste. Consultant en libéral et pour les métiers de bouche.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie spécialisé dans la structure de la matière, et professeur à l'université Paris Saclay V. Dans cet esprit, il anime une chaire sur la « Cuisine du futur » et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre Français d'Innovation Culinaire.
Bénédicte Bortoli est éditrice et consultante. Formée à la cuisine à l'école Ferrandi et à l'oenologie, elle est également auteure de beaux-livres essentiellement consacrés à la gastronomie.
Guillaume Czerw est photographe indépendant. Spécialisé en photo culinaire, il collabore
tant pour la presse que pour l'édition.

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