Bûches

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Bûches - Christophe Felder
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Description

Le livre : Christophe Felder et Camille Lesecq bûchent sur le dessert incontournable des fêtes, dans un livre pratique, au format allongé empreint de poésie.

Du classique rondin-gâteau-roulé au marron parsemé de copeaux de chocolat à la bûche architecturale, s'étendent d'infinies variations de forme oblongue. Le pétillant duo de pâtissiers s'approprie le symbole sucré des fêtes de fin d'année, pour en extraire l'essence de rêves
gourmands.
Sur les crêtes, des décors se font personnages de contes de Noël, mais les champignons de tradition côtoient aussi une modernité graphique. L'exotisme de fruits ensoleillés rencontre le
froid hivernal des bûches glacées.
De brillants glaçages dissimulent des jeux de textures, de parfums et de couleurs. Les secrets des
bûches apparaissent à la découpe : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée.
Lorsqu'un pâtissier superpose le bon convivial et le beau festif, chaque recette devient une surprise lumineuse. En voici 50, pour éclairer autant de fois notre candeur de joyeuses gourmandises.

  • Auteur : Christophe Felder et Camille Lesecq
  • Format : 19 x 31 cm. 240 pages.
En savoir plus

Les auteurs :
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également à des magazines, dont Elle à table. Il est l'auteur de nombreux livres aux éditions de La Martinière.
Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, officie désormais aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les Pâtissiers.

Sommaire :

  • Le Rubis : glaçage rouge ; embouts bûche ivoire rouge ; pastilles chocolat
  • Myrtille : glaçage ivoire ; perles argent ; embouts bûche ivoire violet ; meringues sapin, boules blanches
  • Jardin d'Eden : embouts bûche lait ; noisettes grillées
  • La vie en rose : embouts bûche fondante ; pâte d'amande rose ; crème au beurre rose
  • Pain de gênes : glaçage ; embouts noir ; noisettes or ; pastilles chocolat
  • Succès noisette amande : biscuit succès ; crème pralin ; sucre glace ; paillettes argent
  • Torche marron : meringue rectangle et morceaux ; chantilly ; crème de marron ; sablé ; marron au sirop ; feuilles de chocolat noir
  • Vanille Vanille : glaçage blanc ; embouts blanc ; feuilles opalys ; sablé vanille kipferl
  • Hymne à la joie : crémeux vanille ; macarons chocolat ; embouts noir ; paillettes or
  • Fleur de Vanille : cacahuètes
  • Tiramisu : cacao ; pastilles chocolat noir
  • Charlottes exotiques : fruits (ananas, mangue, pamplemousse, orange, banane)
  • Charlotte fruits rouges : fruits rouges ; brisures de meringues ; mini macarons roses
  • Chouchou : pâte à choux ; crème vanille ; glaçage ; copeaux de chocolat
  • Fleur de sel : streusel ; feuilles chocolat macarons
  • Chocolat banane : glaçage chocolat ; glaçage banane ; coquilles chocolat ; embouts noir
  • Forêt noire : biscuit ; griotte ; crémeux chocolat ; crème ; sirop ; copeaux de chocolat
  • Casse Noisette

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