Stabilisateur pour glace (Stabglaces)
500 g

Meilleur du Chef

Name: Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-stab500
Price: 17.50 EUR
Availability: Discontinued
Rating: 4.7 (11 reviews)

59 notes

Référence : stab500

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef

Poids :

50 g

100 g

500 g

1 kg

Indisponibilité provisoire

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Description

Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Donne de l'ontuosité
Favorise le foisonnement
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Poids net : 500 g

Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
Donne de l'ontuosité
Favorise le foisonnement
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
Retarde la fusion des batonnets glacés.

Utilisations :

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :

Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Conservation :

A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.

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Avis des clients

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

Quel E471 ?

Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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FloHendel 21 avril 2019

Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2019

Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

Comparaison

Bonsoir, est-ce que le Stabglaces est identique au Stab2000 ? Et est ce que je peux l'utiliser pour les sorbets et les glaces ? merci .

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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funkyman13 29 octobre 2017

Réponse par marianagolosa 14 septembre 2019

si oui comment l'incorporer ?

Réponse par ChefPhilippe 17 septembre 2019

Bonjour,
Comme je vous ai répondu sur la page du Stab 2000 :
"Ce produit est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il ne sera donc pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets.
Cordialement

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

stabglaces

Bonjour je ne sais pas à quelle dose utiliser le produit pour faire mes sorbet avant j'utilisais les sachets guy demarle mais sur ce produit aucune dose n'est indiqué
Cordialement

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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robaemalga 28 juin 2017 Achat vérifié

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef

stabglace meilleur du chef

bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement

7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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nasnas 1 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2017

Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407

Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef