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Stabilisateur pour glace (Stabglaces)500 g
Référence : stab500
35,80 € TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Poids :
50 g
100 g
500 g
1 kg
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Description
Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l'ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des batonnets glacés.
- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre
- Poids net : 500 g
- Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
En savoir plus
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l'ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des batonnets glacés.
- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre
- Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
- Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
- Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
- A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
- Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.
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Avis des clients
Avis des clients
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Stabglaces
permet d avoir des glaces et des esquimaux onctueux
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe
produit de bonne qualité j'utilise 3 gr pour 1 litres de glace et encore merci à chef Philippe
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
gosselin30
27 août 2020
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Stabglaces
Bonjour
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci
Peut on utiliser du stabglaces pour les sorbets. Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
222333
2 août 2019
Réponse par
ChefPhilippe
2 août 2019
Bonjour,
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.
Eh non, le Stabglaces ets à utiliser pour les glaces uniquement.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Quel E471 ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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FloHendel
21 avril 2019
Réponse par
ChefPhilippe
25 avril 2019
Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabglace meilleur du chef
bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
nasnas
1 juin 2017
Réponse par
ChefPhilippe
3 juin 2017
Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
bon truc pour de bonnes glaces
même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Judithalia
19 juillet 2016
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabilisateur pour glace
excellent produit qui a changé la vie de mes glaces : plus d'onctuosité, moins de cristaux et surtout une texture idéale dès la sortie du congélateur
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
alexisc063
8 septembre 2015
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 500 g - Meilleur du Chef
Bon produit
Je n'ai pas encore vraiment trouvé les bonnes proportions, mais j'ai déjà obtenu des sorbets onctueux.
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit
Il manque cependant un notice d'utilisation du produit
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
lakiki
12 août 2015
Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Vacherin
Bonjour
Puis je l'utiliser pour faire un vacherin ?
Utilisant du lait concentré sucré pour sucrer celui ci et de la chantilly et donc sans cuisson
Merci par avance de votre réponse
Puis je l'utiliser pour faire un vacherin ?
Utilisant du lait concentré sucré pour sucrer celui ci et de la chantilly et donc sans cuisson
Merci par avance de votre réponse
Karinettttttt
26 décembre 2022
DLUO ou DLC ?
Bonjour, la date indiquée est ce une DLUO ou une DLC ?
Remerciements
Remerciements
marckos
28 octobre 2022
Réponse par
ChefPhilippe
31 octobre 2022
Bonjour,
Sur l'emballage de ce stabilisateur pour glace que nous avons aujourd'hui en stock, il est indiqué : "à consommer de préférence avant fin 01/2024". Ce qui signifie que nous sommes en présence d'une DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). La DDM ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce stabilisateur pour glace peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement
Sur l'emballage de ce stabilisateur pour glace que nous avons aujourd'hui en stock, il est indiqué : "à consommer de préférence avant fin 01/2024". Ce qui signifie que nous sommes en présence d'une DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). La DDM ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce stabilisateur pour glace peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement
stabilisateur pour glace
chez les vergers Boirons ils ont des recettes en plein avec leur purées de fruits , mais je vos qu'ils demandent 40 gr de stabilisateur/Kg de purée de fruit et le votre c'est 10 fois moins . ma question est y a t il different stabilisateur pour glaces ?
franck13
13 mars 2022
Réponse par
ChefPhilippe
14 mars 2022
Bonjour,
Effectivement il y a plusieurs stabilisateurs pour glace. Vous devez vous référer aux consignes du fabricant.
Cordialement
Effectivement il y a plusieurs stabilisateurs pour glace. Vous devez vous référer aux consignes du fabricant.
Cordialement
Recettes
Recettes
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le STABGLACE n'est utilisable que pour les glaces ?
Et il est donc inutile aux sorbets , nous sommes bien d'accord ?
Que faut il utiliser pour les sorbets ?
et puis aussi ou se trouve donc cette table( % de MG) pour faire les glaces svp
a ce jour je ne sais même plus combien j'ai de recette dans celle que vous proposez que ce soit en cuisine ,en pâtisserie ou chocolaterie, en tous cas pas une seule de loupé , je pense m'approcher de la cinquantaine tout confondus et j'adore.
merci a vos recettes si précise dans l'attente
merci a vous et a l'équipe