Stabilisateur pour glace (Stabglaces)

500 g

Meilleur du Chef

Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :

• Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
• Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
• Donne de l'ontuosité
• Favorise le foisonnement
• Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
• Retarde la fusion des batonnets glacés.

• Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
• Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre

• Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
• Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
• Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

• A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
• Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.