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Stabilisateur pour glace (Stabglaces)500 g
Référence : stab500
17,50 € TTC
Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Poids :
50 g
100 g
500 g
1 kg
En stock
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Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal) avant 12:30 (heure française).
Description
Le stabglaces est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées.
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l'ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des batonnets glacés.
- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre
- Poids net : 500 g
En savoir plus
Propriétés et avantages technologiques du Stabglaces :
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant).
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis.
- Donne de l'ontuosité
- Favorise le foisonnement
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.
- Retarde la fusion des batonnets glacés.
- Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5%) => 4 à 5 grammes par litre
- Glaces riches en MG (10 à 12 %) => 2 à 3 grammes par litre
- Sans modifier vos recettes, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stabglaces avec tout ou partie du sucre.
- Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait en fouettant.
- Laisser reposer 15 minutes pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
- A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.
- Durée de vie de 1 an minimum en conditionnement d'origine.
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Avis des clients
Avis des clients
Réponse par
ChefPhilippe
22 août 2019
Le Stabglaces est destiné aux glaces, pas aux sorbets.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Quel E471 ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
Pouvez-vous me dire s'il vus plait, si le E471 utilisé dans le Stabglace est d'origine animale ou végétale ?
Je vous remercie,
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
FloHendel
21 avril 2019
Réponse par
ChefPhilippe
25 avril 2019
Bonjour,
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Ce stabilisateur pour glace a une composition uniquement végétale.
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Bon produit
Bon produit livraison rapide :)
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Hazuki
13 juillet 2018
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Comparaison
Bonsoir, est-ce que le Stabglaces est identique au Stab2000 ? Et est ce que je peux l'utiliser pour les sorbets et les glaces ? merci .
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
funkyman13
29 octobre 2017
Réponse par
marianagolosa
14 septembre 2019
si oui comment l'incorporer ?
Réponse par
ChefPhilippe
17 septembre 2019
Bonjour,
Comme je vous ai répondu sur la page du Stab 2000 :
"Ce produit est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il ne sera donc pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets. Mais si vraiment vous souhaitez un équivalent pour confectionner vos sorbets nous pouvons obtenir du Prosorbet, dont le conditionnement est assez important (3 kg), ou si vous désirez un conditionnement plus petit, n'hésitez à nous contacter."
Cordialement
Comme je vous ai répondu sur la page du Stab 2000 :
"Ce produit est un émulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées. Il ne sera donc pas efficace dans la réalisation des sorbets, car la molécule de lait s'émulsifie différemment que la molécule d'eau. Vous pouvez utiliser du sucre inverti, qui apportera un peu de moelleux à vos sorbets. Mais si vraiment vous souhaitez un équivalent pour confectionner vos sorbets nous pouvons obtenir du Prosorbet, dont le conditionnement est assez important (3 kg), ou si vous désirez un conditionnement plus petit, n'hésitez à nous contacter."
Cordialement
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabglaces
Bonjour je ne sais pas à quelle dose utiliser le produit pour faire mes sorbet avant j'utilisais les sachets guy demarle mais sur ce produit aucune dose n'est indiqué
Cordialement
Cordialement
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
robaemalga
28 juin 2017
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
stabglace meilleur du chef
bonjour
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
serait il possible d'avoir la composition de ce produit stabglaces meilleur du chef svp?
merci
cordialement
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
nasnas
1 juin 2017
Réponse par
ChefPhilippe
3 juin 2017
Mono et Diglycérides d'acides gras E471, farine de graines de caroube E410, farine de graines de guar E412, chlorure de sodium, carraghénanes E407
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
bon truc pour de bonnes glaces
même maison et sans sorbetière, ma glace maison est à tomber
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Judithalia
19 juillet 2016
Achat vérifié
Stabilisateur pour glace (Stabglaces) - 100 g - Meilleur du Chef
Sorbets
Les sorbets sont onctueux et plus besoin de les sortir à l'avance.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
vchadenet
13 octobre 2015
Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Achat vérifié
Réponse par
Recettes
Recettes
Ajout du produit au panier en cours...
Pour une préparation de sorbets me conseillez-vous de mettre le Stabglaces ou la gomme de caroube pour éviter la cristallisation et augmenter l'onctuosité ?
Merci d'avance pour votre réponse