Perles de poivre long rouge
190 g Mélodie Gourmande

Un poivre rare exceptionnel !
Il n'existe qu'une vingtaine d'exploitations au Cambodge à cultiver ce poivre extraordinaire.

Les perles de poivre long sont issues du poivre long rouge frais. La récolte a lieu lorsque le fruit est arrivé à pleine maturité (fruit rouge) et que le pied de poivre a délivré le maximum d'arôme aux chatons.
Le poivre long rouge est donc récolté le plus tard possible, fruit par fruit. Une fois la phase de récolte terminée et le produit lavé, la tige est retirée du poivre long et le fruit écrasé pour en extraire les ''perles'' tant convoitées, qui seront ensuite transformées en perles rouges.
Les chatons sont cueillis lorsqu'ils sont rouges sur la vigne, puis ils sont égrainés manuellement, en prenant soin de laisser une fine pellicule du péricarpe, ce qui lui donne cette couleur rouge.

Notes aromatiques : évoque spontanément le pain d'épices. On trouve un cortège aromatique avec de la tomate séchée, du safran, de la réglisse, un côté floral de vieille rose, des notes de girofle et de cannelle.

• Origine : Cambodge
• Poids net : 190 g
• DLUO : 48 mois environ
• Conditionnement : pot refermable de 330 ml
• Référence : ep007643