Jarre de fermentation

La jarre de fermentation est utilisée dans le processus de réalisation du kimchi, choucroute, miso, kéfir, kombucha. Ces préparations ont toutes un point en commun, elles sont faites à partir d'un processus de fermentation ! Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été modifiés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons.

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Jarre de fermentation : Les bénéfices

Les aliments fermentés permettent de rétablir l'équilibre de la flore intestinale grâce à un apport accru en probiotiques ; réguler l'acidité de l'estomac ; facilitent l'absorption des nutriments ; se préservent sans perte de valeur nutritive ; et stimulent le système immunitaire.
Les aliments fermentés sont une source incroyable de nutriments, la fermentation étant le seul type de préparation des aliments qui ne réduit pas la teneur en nutriments mais, au contraire, l'augmente.
La fermentation permet d'améliorer notre digestion, en particulier lorsqu'ils sont consommés en début de repas.
La jarre de fermentation permet donc de préparer des aliments fermentés qui ont également la capacité à soulager les inconforts digestifs en rééquilibrant l'acidité gastrique.

Enfin, la lacto-fermentation permet de stocker les aliments pour de plus longues périodes sans perdre les éléments nutritifs comme c'est le cas pour les conserves traditionnelles.

Les différents types de fermentation

Un bout de fromage sur une tartine de pain, accompagné d'un verre de vin rouge... Voici l'exemple typique de trois aliments ayant subi une fermentation : le fromage, comme les yaourts, a subi une fermentation lactique, tandis que le pain et le vin une fermentation alcoolique.

On retrouve aussi des aliments comme la choucroute (une fermentation lactique), la bière (fermentation alcoolique), le vinaigre (fermentation acétique). A l'étranger, le kimchi (chou fermenté coréen) ou le kombucha (thé fermenté mongol), le kéfir (boisson fermenté caucasienne) font également partie des nombreux aliments fermentés qu'on peut trouver au quotidien.

La jarre de fermentation pour une fermentation alcoolique : tous les fruits peuvent donner des vins. Les levures présentes naturellement sur leur surface entrent en contact avec leur jus sucré lors du foulage et transforment le sucre en alcool avec dégagement de CO2.

La jarre de fermentation pour une fermentation lactique : Les yaourts sont des laits fermentés. L'acide lactique produit par la transformation du lactose par les bactéries, fait coaguler la caséine qui forme alors un gel. Dans la fabrication du fromage, s'ajoute à la fermentation lactique l'action de la présure, une enzyme extraite de la caillette de jeunes ruminants.

Double fermentation : c'est le cas du vinaigre par exemple, qui subit une fermentation alcoolique puis acétique. Les bactéries acétiques se développent d'abord rapidement à la surface des jus de fruits fermentés et forment un voile appelé mère de vinaigre. Ensuite, elles transforment l'alcool produit par la fermentation du jus de fruits en acide acétique.

Meilleur du chef vous propose deux modèles de jarres de fermentation, de 2 et 5L vous permettant de faire fermenter de nombreux aliments !

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Jarre de fermentation 2L - Mortier Pilon

37,90 € / 44,15 US$
 2 notes

Jarre à kombucha 5L

47,00 € / 54,75 US$
 1 note