Travaux pratiques de cuisine (version française)

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Description

140 fiches techniques de fabrication, pour CAP - BEP - BTH.
Sommaire:

  • Avant-Propos
  • Programmes des examens: CAP - BEP - BTH
  • Principales techniques de base
  • Guide d'étude et conseils d'utilisation
  • Conseils d'hygiène et de sécurité
  • Mercuriale, tableau récapitulatif des denrées
  • Vocabulaire professionnel
  • Table des matières
  • Fiches techniques de fabrication avec suggestions de plats similaires et une proposition de dressage sur assiette.

  • 320 pages, 424 photos couleurs
  • Auteur : Michel Maincent
  • Format : 21 x 29,7 cm
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Travaux pratiques de cuisine (version française)
livre technique
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bruno.bataller66 4 février 2020 Achat vérifié