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- Couteau à légumes Type 301 design by F.A. Porsche 17 cm (P36)
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Couteau à légumes Type 301 design by F.A. Porsche 17 cm (P36)
147,35 US$ TTC*
Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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Couteau à légumes Type 301 design by F.A. Porsche en acier japonais, monobloc, munie d'un manche ergonomique épousant la forme de la main.
Tranchant rasoir, butoir sensoriel prévenant de l'arrivée de la lame au toucher.
Caratéristiques:
- acier japonais 0,7 % de carbone + molybdène/vanadium
- transition hygiénique entre lame et manche
- manche ergonomique épousant la forme de la main
- tranchant rasoir, angle d'aiguisage peu prononcé en V
- butée sensorielle prévenant de l'arrivée de la lame au toucher
- Longueur de la lame : 17 cm
- Référence : P36
Conseil :
Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :
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En savoir plus sur ce produit
Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le problème actuellement est le suivant :
avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :
- l'acier des fusils est généralement très mauvais
- les grains sont très différents et rarement mentionnés
- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil
- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)
Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :
- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.
- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.
- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .
