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- Couteau Chef - Lame 24 cm - M07 - Masahiro
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Couteau Chef
Lame 24 cm - M07
Masahiro
Masahiro MBS-26 sub-zéro à trempe cryogénique : sur le fil de la perfection
Le Japonais est perfectionniste. Mécontents que seulement 90 % du carbone, élément essentiel du coût de revient, soit brûlé lors des montées en température, Masahiro a développé une technique qui permet au moyen d'une trempe cryogénique (1) de consommer les 10 % restants. Acier MBS-26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell (2) à 58-59 HRC et biseau droit final pour réduire encore l'angle d'affûtage en-dessous de 10° en sont les autres caractéristiques marquantes. Attention : ce saut qualitatif est définitif, vous ne pourrez plus reculer !
- Longueur de la lame : 24 cm
- Référence : M07
239,00 € TTC
274,13 US$ TTC*
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Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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En savoir plus sur ce produit
(1) trempe cryogénique
Opération qui augmente la dureté de l'acier afin qu'il conserve son tranchant. L'acier est toujours chauffé puis refroidi rapidement en le trempant dans un liquide froid. Cela permet de cristalliser les carbures internes et lui donne les qualités de coupe et de re-affutage nécessaires. De récentes études ont montré que la plongée dans un froid extrême (plusieurs minutes en-dessous de 0°C) améliorait ce processus de cristallisation.
- (2) dureté Rockwell HRC
Echelle de mesure datant de 1932 mesurant la dureté d'un matériau selon l'enfoncement d'un cône de diamant.
Conseil :
Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :
