Chocolat noir en plaque
favorites mi-amère 58%
2,5 kg

Référence : 121060
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Chocolat noir en plaque - favorites mi-amère 58% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat noir en plaque - favorites mi-amère 58% - 2,5 kg - Cacao Barry
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Description

Le chocolat de couverture noir mi-amer en plaque (58% cacao Barry) a un goût prononcé de cacao délicatement épicé.

Chocolat noir de couverture en plaque pour :

  • Chocolaterie : moulages fins, intérieurs ganache bonbons, enrobage
  • Pâtisserie : Ganache pâtisserie, biscuit, mousse, décor
  • Glacerie : Sauce, glaces et sorbets

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C.
Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue.
Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

  • Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle
  • Teneur en cacao : 58% minimum
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 24 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 2,5 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2364 kj / 565 kCal
Matières grasses : 39,5 g
Dont acides gras saturés : 23,7 g
Glucides : 42,3 g
Dont sucre : 39,6 g
Fibres : 8,3 g
Protéines : 5,3 g
Sel : 0,01 g
Peut contenir des traces de lait, soja, vanilline, fructose.

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