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Chocolat noir en plaque Guayaquil 64%2,5 kg
Référence : 121080
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Description
Chocolat noir de couverture en plaque pour moulages, trempage, enrobage des bonbons en confiseries.
Décoration (cigarettes, copeaux, ruban).
Pâtisserie (crème, mousse). Intérieur de confiserie.
Utilisation : Moulage, trempage, enrobage des bonbons en confiserie. Décoration (cigarettes, copeaux, ruban). Pâtisserie (crème, mousse). Intérieurs de confiseries.
- Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.
- Teneur en cacao : 64% minimum
- Poids net : 2,5 kg
En savoir plus
Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité.
Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 32°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.
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Chocolat noir en plaque Guayaquil 64% - 2,5 kg - Cacao Barry
chocolat noir de couverture 2,kg 500 extra bitter
j'adore le chocolat Barry, je le croque comme une tablette après avoir cassé des morceaux. Il est fondant en bouche c'est un régal. J'en prépare des pâtisseries qui sont très goutées
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CHJT36
10 juin 2016
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