Chocolat Zéphyr caramel 35%
2,5 kg

Référence : 115140
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Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Poids :
500 g
2,5 kg
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Description

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d'irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel beurre salé breton.

Très fluide une fois tempéré, il est utilisable pour de multiples recettes : moulage, entremets, glaces...

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

  • Ingrédients : beurre de cacao 35%, sucre 27,5%, poudre de lait entier 20,5%, poudre de lait écrémé 9%, lactosérum en poudre 5%, sucre caramélisé 2%, émulsifiant : lécithine de soja <1%, arôme naturel de vanille <1%, sel <1%.
  • Conservation : local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
  • DDM : 12 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 2,5 kg
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2468 kj / 590 kCal
Matières grasses : 40,9 g
Dont acides gras saturés : 24,8 g
Glucides : 45,7 g
Dont sucre : 45,3 g
Fibres : 0,0 g
Protéines : 9,1 g
Sel : 0,54 g
Peut contenir des traces de lait, soja, vanilline, fructose.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Quel chocolat choisir ?.

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Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Délicieux!
J'ai reçu le pot avec son contenu complètement fondu. L'accueil téléphonique du service après vente était très sympathique et la réaction immédiate: j'ai reçu quelques jours plus tard un nouveau pot de ce chocolat délicieux et peu sucré. Merci pour la réactivité et la gentillesse! Jamais déçue par le Meilleur du Chef!!
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 17 septembre 2018 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
chocolat blond
bonjour Chef,

ce chocolat a t'il le même aspect qu'un chocolat blond ?
c'est pour faire des embouts de buches et les parsemer de poudre d'or.

merci
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justine1987 13 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2017
Oui c'est un peu ça, les différents chocolatiers proposent ce chocolat avec un nom différent.
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat
Bonsoir chef,
Pouvez vous SVP me donner la différence entre ces 2 chocolats :
Chocolat blanc Zéphyr caramel en pistoles 35% 2,5 kg - Cacao Barry et Chocolat de couverture au lait et caramel en pistoles 31,2% en 1 kg - Cacao Barry.
et lequel choisir pour faire la Bûche Zéphyr caramel, gelée d'abricots.
Merci pour votre réponse.
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Mich73 4 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2017
L'un est un chocolat blanc au caramel.
L'autre un chocolat au lait au caramel.
La base est différente.
Pour la recette il vous faut le chocolat blanc Zéphyr caramel, comme l'indique le nom de la recette.
Réponse par Mich73 5 décembre 2017
Merci, je n'avais pas fait la nuance.
Réponse par Mich73 5 décembre 2017
le conditionnement de 2.5 Kg est pour moi trop important. N'existe t-il pas un conditionnement en Kg ?
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2017
Vous pouvez vous le procurer en pot de 500 grammes.
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat Zéphyr caramel
Excellent chocolat !! J'ai découvert ce chocolat par hasard. Goût de caramel délicat, facile à utiliser, j'en commanderai plus.
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Aspaziya 11 juillet 2024 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Déçue...
Ce chocolat est plutôt "ordinaire", pas particulièrement gouteux.
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Chantalh59 8 juillet 2024 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
fort en goût
Excellent goût et doux sur la langue. Très bon pour de la ganache, mousse ou crème. Mérite aussi un emballage plus grand. Il se déguste très bien par gourmandise.
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neptune74 15 janvier 2024 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Suprenant
Un chocolat au goût surprenant mais pas du tout écœurant , peu sucré il n’a que des avantages. Un délice en crème glacée.
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EvelyneLAMINETTE 12 juillet 2022 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
trop bon
quand je l'ai pris c'était juste pour faire de bon chocolat de noël , juste pour faire plaisir aux enfants car suis pas chocolat blanc, je les trouve trop écœurant.
Là, ce fut une très bonne surprise , celui la est juste parfait
un très bon chocolat blanc tout doux avec une note subtil de caramel
j'adore
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08saphir63 30 novembre 2021 Achat vérifié
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
chocolat barry zephyr caramel
Bonjour,
Ce produit est-il équivalent au chocolat dulcey de valhrona?

Merci
Sleskens 23 avril 2024
Réponse par ChefPhilippe 24 avril 2024
Bonjour,
Ce chocolat vient concurrencer le Dulcey de Chez Valrhona, mais vous y trouverez des petites différences de goût.
Cordialement.
Mousse
Bonjour Chef,

Est-il possible de faire une mousse sur base de pâte à bombe avec ce chocolat ?
Si oui, où puis-je trouver les proportions ?
Docstan 27 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 29 novembre 2022
Bonjour,
Il est possible de réaliser une mousse sur base de pâte à bombe avec ce chocolat Zéphyr caramel, mais vous allez obtenir une mousse très sucrée, en sachant qu'il est difficile de réduire le sucre quand nous confectionnons une pâte à bombe. De plus, la tenue de la mousse sera inférieure car ce chocolat ne contient que 35% de cacao contrairement à un chocolat noir qui en contient 70% par exemple. C'est aussi le cacao qui donne de la tenue à la mousse, c'est pourquoi une mousse au chocolat Zéphyr caramel nécessitera peut être un peu de gélatine. Il faudrait compter environ 3 g de gélatine pour les quantités équivalentes à ma recette de mousse au chocolat (fourrage d'entremets).
Cordialement