Chocolat Zéphyr caramel 35%
2,5 kg

Référence : 115140
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Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
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500 g
2,5 kg
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Description

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d'irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel au beurre salé breton.

  • Composition : 35% de cacao (34% beurre de cacao) 30% de lait (6% matière grasse de lait, 26% lait sec dégraissé) 39% de matière grasse (35% beurre de cacao, 6 % de matière grasse de lait).
  • Poids net : 2,5 kg
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Conservation : Local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Délicieux!
J'ai reçu le pot avec son contenu complètement fondu. L'accueil téléphonique du service après vente était très sympathique et la réaction immédiate: j'ai reçu quelques jours plus tard un nouveau pot de ce chocolat délicieux et peu sucré. Merci pour la réactivité et la gentillesse! Jamais déçue par le Meilleur du Chef!!
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trinity75 17 septembre 2018 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
chocolat blond
bonjour Chef,

ce chocolat a t'il le même aspect qu'un chocolat blond ?
c'est pour faire des embouts de buches et les parsemer de poudre d'or.

merci
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justine1987 13 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2017
Oui c'est un peu ça, les différents chocolatiers proposent ce chocolat avec un nom différent.
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Chocolat
Bonsoir chef,
Pouvez vous SVP me donner la différence entre ces 2 chocolats :
Chocolat blanc Zéphyr caramel en pistoles 35% 2,5 kg - Cacao Barry et Chocolat de couverture au lait et caramel en pistoles 31,2% en 1 kg - Cacao Barry.
et lequel choisir pour faire la Bûche Zéphyr caramel, gelée d'abricots.
Merci pour votre réponse.
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Mich73 4 décembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2017
L'un est un chocolat blanc au caramel.
L'autre un chocolat au lait au caramel.
La base est différente.
Pour la recette il vous faut le chocolat blanc Zéphyr caramel, comme l'indique le nom de la recette.
Réponse par Mich73 5 décembre 2017
Merci, je n'avais pas fait la nuance.
Réponse par Mich73 5 décembre 2017
le conditionnement de 2.5 Kg est pour moi trop important. N'existe t-il pas un conditionnement en Kg ?
Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2017
Vous pouvez vous le procurer en pot de 500 grammes.
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 2,5 kg - Cacao Barry
Excellent produit
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Kiki32 22 décembre 2020 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Excellent chocolat et très facile à utiliser
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Kiki32 25 avril 2020 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat blanc zéphyr Caramel
J’ai été étonnée quand j’ai reçu ma commande car je pensais que c’était la marque Barry, comme le chocolat zéphyr à 34%. Mais en définitive je pense que c’est que l’emballage qui change car le chocolat est très bon.
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275gt4 17 janvier 2020 Achat vérifié
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat de couverture Zéphyr caramel pistoles
absolument délicieux, excellent produit
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glcdeco 20 septembre 2019
Chocolat Zéphyr caramel 35% - 500 g - Cacao Barry
un vrai délice
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manonhugo 20 juin 2018 Achat vérifié
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