Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit
500 g

Référence : 43766rec
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Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit - 500 g - Cacao Barry
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Description

Le nouveau chocolat noir Evocao est un des cacaos les plus purs et les plus intenses parmi la gamme des couvertures Barry.
Tout simplement parce qu'il est fait à 100% de pur fruit de cacao (pâte et sucres obtenus à partir de la pulpe (Theobroma cacao L.).
De par ses origines dominicaines et équatoriennes, il dégage des notes vives et fruitées de mangue, de citron, de mandarine, de fruit de la passion et de pulpe de cacao.

Applications :
Le chocolat noir Evocao Barry s'associe avec une multitude d'ingrédients ce qui lui donne un large domaine d'applications.
Fluide et facile à travailler, il est recommandé pour les moulages, enrobages, glaces ou tablettes.

Visualisez la vidéo ci-dessus afin d'en découvrir davantage sur le chocolat noir Evocao Barry !

  • Ingrédients : pâte de cacao, sucres obtenus à partir de pulpe de cacao
  • Mode de conservation : entre 12 et 20°C, à l'abri de l'humidité et de la chaleur
  • Conditionnement : 500 g
  • DDM : 15 mois
  • Lieu de fabrication du produit : Belgique
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2306 kj / 551 kCal
Matières grasses : 42,7 g
Dont acides gras saturés : 26,4 g
Protéines : 7,9 g
Glucides : 25,6 g
Dont sucre : 21,9 g
Fibres : 13,8 g
Sel : 0,05 g
Allergènes : peut contenir du lait

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Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit - 500 g - Cacao Barry
chocolat evocao
Chocolat aimait des amateurs de bons chocolat je l ai tenté en tablette (qui n'est pas son utilisation préconisé) mais mes clients l'adorent.
dommage par contre que vous indiquiez pas la courbe de cristallisation sur la paquet même si c'est un reconditionnement.
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Christelleletourmy 24 janvier 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 26 janvier 2023
Bonjour,
Le chocolat noir Evocao 72% Toutfruit suit les mêmes courbes de températures que les autres chocolats noirs. Je vous recommande de privilégier un tempérage du chocolat de couverture au beurre de cacao Mycryo.
En vous souhaitant une bonne continuation et une très belle journée !
Cordialement
Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit - 500 g - Cacao Barry
Mitigé.....
Adepte du Saint Domingue 70%, j'ai acheté ce nouveau chocolat pour le goûter, par curiosité puisqu'il est annoncé que même ses sucres proviennent de la pâte de cacao. Le format 500 gr se prête à l'essai. Pour commencer, contrairement au Saint Domingue, ce chocolat n'est pas agréable à goûter tel quel. La première impression en bouche est une amertume agressive comparable à celle des cacaos à 85%. En fin de bouche il laisse un goût citronné. Cependant, il fond bien mélangé à 50% avec du Saint Domingue et il a donné un très bon résultat pour une mousse au chocolat. La prochaine fois je l'essaierai seul pour vérifier si le résultat gustatif est satisfaisant.
23/01/2023 Je reviens pour confirmer mon avis ci-dessus. J'ai réutilisé ce chocolat sans le mélanger à un autre cette fois-ci. Très déçue de retrouver ce goût très prononcé de citron dans mon gâteau malgré les autres ingrédients. Conclusion: à n'utiliser seul que lorsqu'on recherche un goût d'agrumes, ou dans des préparations contenant des zestes ou du jus d'agrumes. Sinon, il est préférable de le mélanger à 50/50 avec du Saint Domingue. Attention aussi si on le fait fondre tout seul au micro-ondes: il faut absolument procéder par fractions de 15 secondes au maximum et bien mélanger entre, sinon il risque de cuire sans fondre...C'est peut-être dû au fait qu'il ne contient rien d'autre à part de la pâte de cacao. Si cela se produit, la seule solution pour le rattraper est d'ajouter un morceau de beurre, si la recette le permet.
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m.chrisauf 23 janvier 2023 Achat vérifié
Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit
très puissant un peu trop d'amertume pour moi , mais il se travaille bien .
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Copatch 29 décembre 2022 Achat vérifié
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Conseil
Puis je utiliser ce chocolat a la place chocolat noir saint Domingue vendue en trop grande quantité.pour réaliser entremets de Noël chocolat café et mascarpone de votre premier ouvrage mes créations festives et gourmandes
tiloutilette 27 octobre 2022
Réponse par ChefPhilippe 31 octobre 2022
Bonjour,
Oui le chocolat noir Saint Domingue peut être remplacé par ce chocolat noir Evocao car ce dernier est fuide et facile à travailler, et donc recommandé pour les moulages comme les feuilles de chocolat noir que vous avez dans la recette du livre. Vous pourrez également réaliser la mousse au chocolat avec !
Sachez que ce chocolat est en cours de réapprovisionnement, et que nous le recevrons mi novembre.
Cordialement