Chocolat noir Evocao 72% Toutfruit

500 g

Cacao Barry

Adepte du Saint Domingue 70%, j'ai acheté ce nouveau chocolat pour le goûter, par curiosité puisqu'il est annoncé que même ses sucres proviennent de la pâte de cacao. Le format 500 gr se prête à l'essai. Pour commencer, contrairement au Saint Domingue, ce chocolat n'est pas agréable à goûter tel quel. La première impression en bouche est une amertume agressive comparable à celle des cacaos à 85%. En fin de bouche il laisse un goût citronné. Cependant, il fond bien mélangé à 50% avec du Saint Domingue et il a donné un très bon résultat pour une mousse au chocolat. La prochaine fois je l'essaierai seul pour vérifier si le résultat gustatif est satisfaisant.
23/01/2023 Je reviens pour confirmer mon avis ci-dessus. J'ai réutilisé ce chocolat sans le mélanger à un autre cette fois-ci. Très déçue de retrouver ce goût très prononcé de citron dans mon gâteau malgré les autres ingrédients. Conclusion: à n'utiliser seul que lorsqu'on recherche un goût d'agrumes, ou dans des préparations contenant des zestes ou du jus d'agrumes. Sinon, il est préférable de le mélanger à 50/50 avec du Saint Domingue. Attention aussi si on le fait fondre tout seul au micro-ondes: il faut absolument procéder par fractions de 15 secondes au maximum et bien mélanger entre, sinon il risque de cuire sans fondre...C'est peut-être dû au fait qu'il ne contient rien d'autre à part de la pâte de cacao. Si cela se produit, la seule solution pour le rattraper est d'ajouter un morceau de beurre, si la recette le permet.

Ce chocolat est vraiment surprenant avec son goût de fruits. Je l’ai utilisé pour des florentins et des mini tablettes de chocolat. Pour le temperage, j’ai fait la méthode mycryo. Il se travaille bien et reste bien fluide. A l’unanimité, ce chocolat est adopté par mes gourmands.

Chocolat aimait des amateurs de bons chocolat je l ai tenté en tablette (qui n'est pas son utilisation préconisé) mais mes clients l'adorent.
dommage par contre que vous indiquiez pas la courbe de cristallisation sur la paquet même si c'est un reconditionnement.

très puissant un peu trop d'amertume pour moi , mais il se travaille bien .