Glucose déshydraté
500 g

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500 g

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Description

Le glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Applications:

Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

Ingrédients : glucose déshydraté 100%
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
DDM : 2 ans à date de production
Poids net : 500 g

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1658 kj / 390 kcal
Matières grasses : 0 g
Protéines : < 0,02 g
Glucides : 97,5 g
Dont sucres : 9,2 g
Fibres : 0 g
Sel : < 25 mg

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Avis des clients

Glucose déshydraté - 500 g

conseil svp

Je dois faire une mousse fruits rouge ds laquelle il est mentionné glucose. .. puis je le remplacer par du sirop de glucose ? Merci de vos conseils

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Abadine 11 avril 2017

Glucose déshydraté - 500 g

parfait

J'utilise ce produit avec le stab 2000 pour la réalisation de tous mes sorbets comme préconisé par le Chef Bamas dans son sorbet aux fruits rouges. La texture du sorbet est vraiment excellent.

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jpek67 27 juin 2016 Achat vérifié

Glucose déshydraté - 500 g

Excellent produit

J'utilise toujours ce glucose déshydraté pour faire les glaces et les sorbets, car cela donne des résultats sans cristaux, des sorbets et des glaces très moelleuses, délicieuses.

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relmedjorm 5 janvier 2021 Achat vérifié

Glucose déshydraté - 500 g

glucose deshydraté

je ne connaissais pas ce produit, je l'ai essayé pour un sorbet fruits de la passion, résultat excellent. je recommencerai!

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cdugato 5 août 2020 Achat vérifié

Glucose déshydraté - 500 g

conseil

Je voudrais faire des pâte de fruits il vaux mettre du glucose déshydraté ou du sirop de glucose
merci pour votre réponse

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calou42 29 décembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2019

Bonjour,
Il y a plusieurs recettes de pâte de fruits. Pour ma part, je n'utilise ni du glucose déshydraté, ni du sirop de glucose. Voici comment j'ai procédé pour ma recette de ou de .

Glucose déshydraté - 500 g

bien

bon produit

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barbouille32 9 octobre 2016 Achat vérifié

Glucose déshydraté - 500 g

Pouvoir sucrant

Bonjour
Pourriez-vous m'indiquer le pouvoir sucrant du glucose déshydraté par comparaison à du sucre?
Merci par avance.

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gvg75016 29 septembre 2016

Glucose déshydraté - 500 g

Glucose

J'hésitais à faire des sorbets fruits mais depuis les conseils du chef et l'emploi du glucose déshydraté, je suis moi-même devenue un chef.
Sorbet melon et pêches un régal !!!

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Marimelie 20 septembre 2016 Achat vérifié

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Questions-Réponses

Nappage Miroir ?

Bonjour chef , peut on remplacer le sirop de Glucose pour les nappage miroir par ce glucose déshydraté , merci d avance de votre réponse

SandraNoto 18 janvier 2024

Réponse par ChefPhilippe 18 janvier 2024

Bonjour,
Vous ne pouvez pas remplacer le sirop de glucose par ce glucose déshydraté dans la réalisation du nappage miroir neutre, car vous allez modifier sa texture en remplaçant un élément qui apporte de l'humidité par un autre qui est sec.
Cordialement

Glucose déshydraté

Bonjour chef 🤗combien de temps peut on le conserver ???

Lapinou57 20 octobre 2023

Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2023

Bonjour,
Les sachets de glucose déshydraté que nous avons aujourd'hui en stock, sont pourvus d'une DDM fixée au 30/06/2025. En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale), ne doit pas être confondue avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date de durabilité minimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Le glucose déshydraté peut donc être utilisé au-delà de cette DDM sans problème sanitaire.
Cordialement

Dextrose équivalent

Bonjour,
Quel est le DE de ce glucose deshydraté?
Merci

ChtiBruno 1 août 2023

Réponse par ChefPhilippe 3 août 2023

Bonjour,
Le DE de ce glucose déshydraté est 20,0 - 23,0.
Cordialement

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