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comment conserver un gateau apres l'avoir mis au frigo
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comment conserver un gateau apres l'avoir mis au frigo
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Ah oui, ça peut etre une bonne idée !
on pensait faire une expérience a partir d'un système EXAO avec sonde à éthanol mais c'est aussi une bonne idée.
Je vais vois dans le forum "boisson"
Merci
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... une fermentation alcoolique, ou vinification, comme c'est le meme champignon..
cela permet de démontrer que la levure consomme des sucres pour les transformer en alcool et en co2; je le fais tous les ans avec mes èléves.... ;il y a plein de renseignements là dessus dans le forum "boissons"...
jp
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Eh bien merci beaucoup ! Il ne manque plus qu'à faire notre expérience pour le pouver !
Pour la température, on avait déja fait une expérience pour montrer qu'il n'y a pas de dégagement gazeux à température froide et très chaude.
Si vous avez des idées d'expérience originale, merci de me le faire savoir :)
Mathilde
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je trouve tous les principes de fermentatoin passionnants;
dans le cadre de la fermentation panaire, la levure meurt au debut de la cuisson, une fois passé les 50°C;
le contact (prolongé) du sucre ou du sel et de la levure provoquent aussi la mort de la levure ;
la première cause est la deshydratation; sel et sucre au contact de la levure, absorbent son humidité (elle contient 70% d'eau) pour fondre =mort de la cellule!
de plus, le sel ayant un effet"rongeant" (il n'y a qu'a voir comment devient une petite coupure après un bain de mer...), à lui seul, il tue la levure deux fois!!
le froid l'endort, le manque de nourriture la fait "sporifier", mais dans ces deux cas, elle finira par mourir aussi..
jp
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Oui c'est ça ! Par exemple dans la fabrication d'un pain ou d'une pâte a gateau, qu'est ce qui ferait que les levures meurent? Pourquoi le sel ou le sucre arrête leurs effets... ?
Je me permet de vous le demander car vous paraissez à l'aise dans ce sujet.
Merci
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tu cherches a stopper le travail de la levure dans quel but? la levure étant un organisme vivant, il exite plein de façon de la tuer.. (pauvres petits saccharomyces..!!)
c'est dans un but alimentaire??
jp
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Bonjour !
Je suis première S et, dans le cadre des TPE ( travaux personnels encadrés) je cherche à connaître comment arreter les effets de la levure.
En lisant, j'ai vu qu'avec le contact du sel et du sucre, les effets sont annulés. A température chaude, les levures meurent et a température froide, elles ne dégagent pas de CO2, si j'ai bien compris.
Auriez-vous d'autres réponses ? Par quel autre moyen leur effet ( dégager du CO2 pour faire confler la pâte) serait arrêté ?
Merci.
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simplement, tu peux sortir ta levure et la laisser degeler 15mn à température ambiante avant de l'utiliser comme une levure fraiche..
jp
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Bonjour,
j'ai un peu de mal à m'y retrouver dans ce qu'il se dit...
J'ai acheté de la levure fraiche, 4 petits cubes de 23 g je crois que j'ai coupé en 2 et congelé aussi tôt... çe me fait des portions de 11-12 g (en frais)....
Je fais du pain au four, sans MAP ni robot, avec 500 g de farine...
Comment dois-je procéder pour décongeler et utiliser cette levure ???
Merci de votre aide et à bientôt
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Moi pour mon pain je met tous mes ingrédients, la farine et enfin la levure. Ne surtout pas mettre en contact levure et sel, sinon la pâte ne lèvera jamais (le sel annule les effets de la levure).
Un truc pour obtenir une pâte plus homogène: j'utilise de la levure liquide de marque paneo. Je l'ai vue récemment au rayon frais et maintenant je met toujours la juste quantitée de levure pour faire du pain à la main ou à la machine.
Allez sur ce site pour en savoir plus, trouver d'autres astuces pour réussir facilement son pain et plein de recettes.
http://www.club-paneo.com/fr_fr/levure-liquide.html
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oui je sais mais comment faire pour que la levure ne soit pas au contact du sel et du sucre
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je me sers toute les semaines de la levure boulangère voici comme je procède j'émiette ma levure dans un bol, je rajoute du lait tiède surtout pas chaud , je mélange le tout avac un doigt,ne rajoutez pas de sel couvrir et laisser monter il n'y a aucun problème (voir aussi la date de limite de consommation sur la levure elle doit être fraîche)
parfois je rajoute un peu de sucre. Vous pouvez aussi acheter de la levure liofilisée que vous rajoutez toute de suite à votre farine elle fait le même effet.
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je me sers toute les semaines de la levure boulangère voici comme je procède j'émiette ma levure dans un bol, je rajoute du lait tiède surtout pas chaud , je mélange le tout avac un doigt,ne rajoutez pas de sel couvrir et laisser monter il n'y a aucun problème (voir aussi la date de limite de consommation sur la levure elle doit être fraîche)
parfois je rajoute un peu de sucre. Vous pouvez aussi acheter de la levure liofilisée que vous rajoutez toute de suite à votre farine elle fait le même effet.
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je me sers toute les semaines de la levure boulangère voici comme je procède j'émiette ma levure dans un bol, je rajoute du lait tiède surtout pas chaud , je mélange le tout avac un doigt,ne rajoutez pas de sel couvrir et laisser monter il n'y a aucun problème (voir aussi la date de limite de consommation sur la levure elle doit être fraîche)
parfois je rajoute un peu de sucre. Vous pouvez aussi acheter de la levure liofilisée que vous rajoutez toute de suite à votre farine elle fait le même effet.
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bonsoir,
la levure de marque SAF s'utilise directement dans la préparation elle ne doit pâs être dissoute dans un liquide
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ce ne sont pas de champignons plutot que des bactéries?
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Beaucoup de vrai et beaucoup de faux dans tout ce qui à été dit, mais c'est sûr pas de de sel ou de sucre en contact direct avec la levure, et pas trop chaud pour l'eau ou le lait 45°C environ, la levure est vivante, ce sont des bactéries qu'il ne faut pas tuer. Elles vont consommer l'amidon de la farine et en défecquant elles vont dégager du gaz carbonique, créant des bulles qui seront maintenues dans une pâte élastique. Une pâte dont on dit qu'elle à du corp.( Pain, brioche, savain, Kugelhopf, beignets, etc.....)
laisser poser 10 à 15 minutes avec un petit mélange de farine
( pâte molle) qui constitue le levain au départ de la pâte.
Pour finir les bêbetes s'appelle Saccharromyces Cerevisiae
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il existe une autre sorte de levure vendu en boite de conserve et vendudans les épiceries arabes et les magasins bio (marque saf levure). Pour l'utiliser il faut mettre 1 cc dans de l'eau tiède et laisser mousser 10mn pour 500g de farine ou de semoule. Pas besoin de la stocker au frigo C' EST SUPER PRATIQUE
vous avez déja essayé le levain bio