Cookies 🍪
En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
le sucre est l'élément de conservation de la confiture. Non seulement il doit y en avoir assez pour avoir la bonne texture et il doit être suffisamment cuit pour atteindre sa phase aseptique et permettre la bonne conservation.
La loi ne permet pas d'appeler confiture une préparation ne contenant pas au moins 55% de matières sèches. Une confiture de bonne tenue contient environ 65 à 70% de MS selon son PH.
Une préparation ne contenant pas suffisamment de sucre est une compote. Elle ne se conserve pas, sauf au frigo. Les industriels réalisent leur confiure en athmosphère controlée, ce qui n'est pas possible en cuisine ménagère mais leur "confiserie" doit être mangée rapidement et conservée au frigo dès ouverture, pour les raisons ci-dessus.
La confiserie n'est pas de la cuisine, on ne change pas les bases impunément !