Moi, je mets des échalotes, du vin blanc, des carottes coupées en fines rondelles et des tomates en fines rondelles aussi. Sel , poivre, herbes de provence. C'est un régal
Bonjour, pour la temperature moi c'est 170 car sa crame pas le papier. Et le fumet tout depend tu en trouve en super marche ou si tu as vraiment le temps et les parure de poisson tu le fait.Ta technique de le congele est tres bonne mais un bon fumet coute cher alors a toi de voir.Claude ps pas de trou dans les papilottes sinon elle ne gonfle pas par la pression
Cuisine 21 voilà ce que je cherchais, mais ton four à quel th, celà me permettra d'organiser le repas autour du poisson qui apparemment cuit très vite et de ne pas provoquer en urgence le repas car c'est cuit. Lorsque je serai bien rôdée, je me trouverai stupide. Le fumet de poisson tu le fais maison ?, lorsque j'ai le temps, j'en fait et je congèle le surplus dans bac à glaçons, mais autrement que me conseilles-tu. Merci
je suis partante pour essayer la papillote jus d'orange ; car vraiment ce que je recherche c'est de supprimer la graisse, en me servant uniquement de celle du poisson. Le four à ther 7 est-ce correct et plaque à mi-hauteur ?. Merci, le débat est lancé et j'attends vos réponses, car je ne suis pas une pro du four ; je maîtrise mieux la cuisson dans les poêles à fond épais, avec couvercle et surtout sans graisse.
bonjour, n'oublier pas que le principe de la cuisson en papillotte est de garder toute la saveur du poisson.Par une cuisson vapeur.(Enfin sans apport d'eau) il faut quelle soit hermetique.une fois gonfle(la pappillotte) compter 5 minutes, c'est cuit. vous pouvez mettre dedans une julienne de legumes le poisson bien sur et tout ce qui vous fais saliver. vin blanc fumet de poisson ou crustaces creme touts les epices etc suivant votre humeur. Mais aucun apport de matiere grasse. cette cuisson est super pour des regime pauvre en lipides.Pour epater vos amis faite les individuelles et faites les ouvrirs par vos convives. stupeur garantis.claude
bonjour pour la papillote c tres simple n peu d'echolottes sous chaque filets avec un peu de liquide sois fumet de poissons ou le vin de la sauce assaisonner un filet d'huile olive pour les meridionaux comme moi cuire au four 180 200°c pendant 10 A 15 minutes ne pas ouvrir la papillote tout de suite le temps de preparer la sauce bien chaude dresser et regaler vous a bientot
j'achète toujours de gros filets de poisson : perche du nil, rascasse, saumon, dos de cabillaud...Pour les deux derniers pas de problème que ce soit au court-bouillon ou le + simple la poêle mais je voudrais les faire en papillote, le + naturel possible, sans ajout de beurre, car je veux les servir avec une sauce maison. Merci de me préciser th et durée dans du papier cuisson et s'il faut impérativement ajouter un liquide dans les papillotes.
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