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Ce qui fait que les crêpes collent quelquefois est qu'en vérifiant la consistance de la pâte juste avant de démarrer la cuisson, on trouve la pâte un peu épaisse: si on ajoute alors du lait, la pâte collera immanquablement. Par contre, si on ajoute de l'eau, pas de collage!
Il ne faut pas non plus négliger de laisser reposer la pâte au moins une heure. je connais un crêpier qui prépare toujours sa pâte la veille! Il faut laisser au gluten le temps de se détendre; ceci a aussi son importance dans cette question…