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Bjr,
Agar-agar et gélatine possèdent des propriétés différentes.
L'agar-agar peut bouillir mais ne tient pas en congélation (impossibilité de congeler les entremets)
La gélatine ne doit pas bouillir mais tient parfaitement la congélation - Elle possède des propriétés d'agent moussant que ne possède pas l'agar-agar (possibilité de fabriquer des nougats et des boules de coco sans blancs d'œufs)