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bjour,
la crème doit être refroidie le plus rapidement possible (bain froid avec glaçons), filmée au contact et entreposée au frigo - Sinon, vous risquez gros. Les diastases du lait risquent de digérer l'amidon de la farine et transformer votre pâtissière en crème anglaise qui ne sera, en définitive, qu'un bouillon de culture et pourra engendrer des disfonctionnements digestifs.
cordialement