Nous avons fait crème glacée maison de réglisse au travail et il était délicieux! Mais nous avons utilisé un peu trop à colorier essayé de le faire assez sombre .... J'ai donc dû émettre un avertissement à chaque fois que j'ai servi que la crème glacée à nos invités que peut-être qu'ils devraient reconsidérer la manger si elles avaient une réunion importante ou quelque chose après le déjeuner !
Auparavant j'utilisais les rouleaux de réglisse Haribo mais c'est très très long à faire fondre et au niveau qualité du produit : bof ! Maintenant j'achète la réglisse en lacet chez Biocoop (1 lacet = 70 grs). Pour 25 cl de lait + 25 cl de crème, j'en mets 1,5 voir 1,3/4. C'est meilleur au goût, la réglisse fond beaucoup plus vite que les rouleaux et en plus .... c'est bio
non,la poudre de réglisse est faite avec les batons de bois de réglisse (que les enfants s'amusent à machouiller)et elle en a le même goût qui est totalement différent du suc de réglisse qui est noir.En plus la poudre de réglisse n'est pas soluble il faudrait faire une infusion et filtrer.Le résultat après: désolée mais je doute. Je reste à ta disposition pour plus de renseignements. Chocottine
merci JP d'avoir pris le temps de me répondre - non je n'ai toujours pas trouvé la recette exacte, et je vais faire différents essais ce que j'ai acheté c'est de la vraie poudre de réglisse (je suppose donc bâtons de réglisses pulvérisés) bon week-end
as tu vu dans le paragraphe matériel de cuisine le sujet:meringues recettes et trucs.Aurais tu une réponse à me donner.Tu es pâtissier je pense? A bientôt de te lire. Chocottine.
ça, ça marche mieux; on obtient un "batna" glacé! le rouleau (de réglisse, le bon , déroulé coupé...) marche aussi , et de plus par sa composition, peut jouer le rôle d'émulsifiant
je n'ai jamais essayé mais si je devais faire je pense que j'essaierai de fondre des petits morceaux des gros batons noirs de suc de réglisse (ceux emballés individuellement dans une cellophane).pour casser mettre dans un sac congélation et taper avec un marteau pour obtenir les morceaux les + petits possible.C'est mieux pour la dissolution. Je ne sais pas mais je le sens bien.J'essaierai un jour A+ Chocottine
Merci pour ta réponse et merci à Luc-La-Cuisine aussi - Je vais faire l'essai des deux propositions et je vous tiendrai au courant. Je vais aussi retenter la recette avec la poudre de réglisse en la filtrant après infusion, car je viens de retrouver une recette de Marc Veyrat de crème brûlée à la réglisse dans laquelle il utilise des bâtons de réglisse pulvérisés et il indique bien qu'il faut filtrer. A bientôt donc
Je fais une glace à la réglisse délicieuse en utilisant des bonbons Batna de chez Kréma. Ils sont parfumés à la réglisse, j'en mets dans la crème anglaise qui sert de base à la glace ( crème anglaise que je ne sucre pas . Puis turbine ou sorbetière et le tour est joué. La glace est bonne et a une super couleur ambrée !
Bonjour Peut-être JP pourra me donner encore une fois la bonne solution - en effet, j'ai enfin trouvé du réglisse en poudre et j'ai fait ma glace, mais elle a un goût de "bois de réglisse" et la couleur n'est pas celle des glaces achetées sur le port lors de mes promenades. Je réalise aussi que je n'ai pas filtré le lait dans lequel j'avais fait infusé la poudre de réglisse, mais cela ne règlerait pas le problème de l'aspect. Merci d'avance.
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