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S'agissant du Philadelphia (que j'adore), je trouve que ce qui ressemble le plus à l'original pour ma part c'est le saint moret.
Sachant que le meilleur cheese cake c'est celui que l'on fait à new york, mais tout est une question de goût bien sûre.
Pour une recette :
pour les mesures en cup : compter un verre d'eau chez nous.
pour la pâte:
3/4 de cup de farine
3 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de zeste de citron
3 cuil à soupe de beurre ou de margarine (les américains préférent la margarine)
1 oeuf battu
1/4 cuil à café de vanille liquide - ou 1/2 sachet de sucre vanillé
mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Couper le beurre ou la margarine, que l'on mélange avec la préparation (la texture devient celle d'un crumble) ajouter l'oeuf battu et la vanille
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
faire cuire 7 minutes.
laisser refroidir.
Couper à la taille du plat que vous souhaitez utiliser pour la crème : j'utilise un cercle de patissier assez haut. C'est facile à démouler ainsi.
Pour la crème :
3 paquets de cream cheese (Philadelphia / Saint moret ou autre fromage similaire - paquet classique)
1 cup de sucre
2 cuil à soupe de farine
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/4 cuil à café de vanille liquide - ou 1/2 sachet de sucre vanillé
1/4 cuil à café de sel (sauf si le fromage est déjà salé)
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1/4 cup de lait
Dans un bol mixer batter ensemble le cream cheese, le zeste de citron, la vanille.
Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel 'sauf si le fromage est déjà salé)
ajouter ensuite les oeufs et le jaune d'oeuf.
Puis le lait (sauf si la préparation est déjà très liquide / cela dépend de votre fromage)
Etaler sur votre pâte et lissé le dessus
faire cuire 10 minutes au four chaud et ensuite 50 à 55 minutes à four moyen.
Teste la cuisson au couteau.
Faire refroidir 15 minutes
décoller au couteau le cheese cake et laisser le refroidir sans le démouler
Mettre au frais 2 heures à minimum.
Démouler - et déguster !
on peu mettre dessus de la sauce à la cerise (que l'on peut faire avec des cerises en coulis ou pas que l'on fait cuire avec de la maizena)
Bonne dégustation