Voici une recette (longue)de gauffres très légères, croquantes, et délicieuses récupérée sur le site :
http://www.wallonie.com/cuisine/pr8.htm
pour environ 80 gauffres.
Farine : 1 kilo
Beurre : 200 gr
Saindoux : 200 gr (c'est de la graisse de boeuf)
5 oeufs
Lait : 1 litre au moins, 1 1/4 sans doute
Bière : 1/4 l de blonde selon consistance
Levure : 100 gr de levure de boulanger
Sucre : ce n'est pas un oubli, il n'y en a pas ...
Faire fondre à feu doux la matière grasse (beurre et saindoux), dans un litre de lait. Prenez le temps, le mélange doit être homogène, et pas la peine de faire bouillir le lait, même pas frémir ...
Dans un gros bol à soupe, émiettez la levure (100 gr) dans du lait tiède enrichi de une à deux cuillières à café de cassonade brune. Cela aide les levures à prospérer. Si des bulles se forment, c'est bon signe, elles commencent à digérer les hydrates de carbones et à fabriquer du CO², gaz carbonique. C'est franchement mieux que le bicarbonate de soude qui fait des bulles d'air et l'abominable économie du goût indispensable de la vraie levure.
Mettre alors dans le bol du batteur, la farine, le lait avec les matières grasses incorporées, la levure diluée dans du lait et battre le tout. Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à avoir un mélande homogène et laisser reposer un peu.
En principe (... ?) la pâte obtenue est trop consistante. Pas de règle, il faut sentir. La pâte doit être bien liquide mais opposer une certaine résistance quand on la mélange. Elle doit couvrir une cuillère plongée dedans d'une fine pélicule. Si elle est trop consistante, l'alléger en réincorporant du lait et de la bière blonde en quantité égale. Il est possible qu'il faille ainsi ajouter jusqu'à 1/4 l de lait et 1/4 litre de bière. La consistance est assez proche d'une pâte à crêpe (mais il n'y a pas de matières grasses dans les pâtes à crèpes)
Recouvrir alors le bol du batteur d'un torchon propre et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte doit monter, disons augmenter de volume de 20% au moins.
Mettre alors le fer (ou les fers) à gauffre (trous moyens) à chauffer, quasi au maximum. Prélever une partie de la pâte et laisser le reste au chaud, tranquille pour ne pas casser la fermentation. Et cuire, par tranche. Avec les fers modernes (téflon), pas besoin de graisser les fers. Mais les puristes préfèreront les fers anciens qu'on graissera avec une grosse couenne de lard. Le croquant n'en sera que meilleur !
Servir tièdes avec toutes les sucreries que vous voulez. On beurre légèrement les trous, qu'on remplit de cassonade blonde (Tirlemond) humectée de quelques gouttes de café. Génial, sans être du dernier raffinement du savoir-vivre ... De la confiture (de mûre, de framboise), du miel, du sirop d'érable particulièrement adapté à cet usage.