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Bjr,
Pour ce genre de toast, en service traiteur, on utilise une béchamel beurrée et agrémentée d'herbes au choix dans laquelle on mixe les ingrédients d'aromatisation : saumon fumé, saucisson sec ou ail, œufs de lump ...
exemple : bechamel :
70 g de farine (type 45)
75 cl de lait
Mélangée intimement à :
670 g de beurre doux
600 g de saumon fumé (pas trop salé)
1 jus de citron jaune
3 cuillères à soupe d'aneth frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
Poivre du moulin, sel
Mixer, chinoiser et dresser
Vous trouverez d'autres idées sur mon blog (même nom : avocat, asperges, endives ..)