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demande a ma femme
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J'ai aussi oublié de citer une source qui à contribué à l'élaboration de cette recette, outre un copain charcutier de la région de Thonon-les Bains, il s'agit d'un recueil d'anciennes recettes téléchargeable au lien suivant :
http://www.saintpaulenchablais.fr/recettes_cuisine_recettes_chablais_recettes_savoyardes-rubrique-128-FR-TOURISME.html
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Bien sur, j'entends par "exceptionnelle" le fait qu'on ne la trouve nulle part sur le web ! Mais aussi parce que :
- Le fait de ne pas utiliser de la panne de porc fondue allège un peu la recette
- la crème en grande quantité le rend plus onctueux
- la canelle ajoute une note épicée qui se marie à merveille avec la compote de pommes
Pour ma part, je mets un peu moins d'oignons car je préfère comme ça, mais on peut bien-sur faire l'inverse et augmenter la dose, selon les goûts et les habitudes régionales.
En effet, dans les savoies, l'oignon se trouve en faible quantité, contrairement aux régions du centre de la France par exemple.
Par contre, la crème est issue entre autres du boudin Lyonnais.
La recette d'origine Savoyarde ne contenait ni canelle, ni crème, mais une plaque de beurre fondue et de la panne de porc dans laquelle on faisait revenir les oignons et 2 poireaux, le reste des ingrédients était identique.
Voila pour la petite histoire...
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Merci mcbern, je suis toujours preneuse de bonnes recettes...surtout si elles sont "exceptionnelles".
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Bonjour,
le post est un peu ancien, mais comme je possède une recette de boudin noir "exceptionnelle" je vais vous la donner :
BOUDIN NOIR CREME CANELLE
5 l de sang
2 l de lait
3 l de crème
2 oignons hachés
5 gousses d'ail hachées
10 cuillères à café de thym et de marjolaine
150 g de sel
10 g de poivre
5 g de muscade
20 g de canelle
Mélanger, embosser et cuire à l'eau frémissante
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la recette du boudin
pour 3 a 4l sang
1.50 gras environ
12 oeuf
1/4 de vin rouge
1 pot de creme fraiche
1 cuillere a cafe de poivre et de 4 epices pour 5kg
5 echalote
8 gros oignon
3 bouques de persil
pour le sel 8g pour livres quand tous le melange et fais
fair chauffer le boudin a bin marie et le lesser cuire pendant 15 minute
pour l eau il faut etindre le feu 3a4 minute apres davoir mi le boudin a l eau
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le meilleur boudin en belgique c'est celui du boucher de leignon tous pres de ciney le jeudi matin il est encore chaud c'est un delice
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bonjour cher voxan, je suis bourbonais et depuis la generation de ma grand mere nous tuons le cochon, que l'on appel aussi "Monsieur", Pour un cochon de 200kg je met une grosse poele d'oignons, 1kg de beurre, 500g de creme, des noix la valeure d'un bon dejeune, du sel, du poivre, et de la farine en principe 5 cuilleres, et jdes pommes que je hache '1kg", du persil 1 bouquet que j'achete, voila et je le fait cuire doucement dans de l'eau fremissante pendant une demie heure, je le pique avec une aiguille a coudre, pour voir si le sang ne sort pas, et une foie sortie je lui passe du gras de porc pour le faire reluire. Voila je vous souhaite bonne reception et bon regal. sI VOUS AVEZ RECU MON MAIL MERCI DE ME LE DIRE SUR MA BOITE.
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je cherche une recette por faire des boudins blancs à base de viande de volaille sans viande de porc
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je trouve que le boudin noir sans poireaux est moin digeste es une idée?
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bonjour votre recette est tres bonne je l ai essayee la prochaine fois je met moin de pain sinon rien a dire exellente bravo
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bonsoir voxan61
j'en sort du boudin
mon ami viens de tuer un cochon de 160 kg
on a fait pour 8 litres de sang
5 kg d'oignons
1,5 de gras (je trouve qu'il n'y avait pas assez de gras)
pas de poireaux
par contre il y avait en plus du gras haché en petit morceau 1 kg
sel poivre , mais je ne rappelle plus le poids
le reste pour la cuisson c'était pareil
je viens de manger deux jours de boudin, j'en ai un peu ras la glotte comme on dit.
bonne soirée
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je pense faire votre recette aux plus vite
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recette simple du boudin noir
1kg de gras
1kg d oignons
1l de sang
2 blancs de poireaux
hacher les oignons les faire fondre a feu doux 30 min
faire bouillir le gras 10 min puis le hacher et l ajouter au gras puis le poireau hache mais non cuit (il garde ainsi tout son arome) ajouter le sang puis embosser(mettre en boyau)
pour la cuisson faire bouillir un grand volume d eau une fois a ebullition eteindre le feu et y plonger le boudin pendant 30 min le sortir et le plonger aussitot dans l eau froid
c est pret bon appetit
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bonsoir lili-it
Merci pour l'info, j'avais fais de nombreuses recherches sauf..........sur mdc, j'en suis confuse. Je viens d'aller voir, effectivement, il y en a quelques unes.
Jade
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Bonjour
As-tu fait une recherche sur le site ?
Il y a plusieurs recettes.
Mais ce n'est pas tout ... ce n'est pas très gentil pour MDC .... j'espère que l'on va me pardonner .... tu peux aussi faire une recherche sur supertoinette.
Bye
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samedi prochain, je fais le boudin noir et peut être même dans la foulée je ferai quelques boudins antillais....j'ai commendé 3 litres de sang.
J'ai congelé le boudin blanc et les toulouses, j'en ferai autant avec le boudin noir, j'espère que ça sera aussi bon aprés décongèlation.
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bonsoir resto62,
Et merci pour la recette. Je l'avais également vu. Je m'en suis inspirée samedi quand j'ai fais mon boudin blanc, je n'y ai pas mis la marjolaine car ça ne m'inspirais pas, en revanche j'y ai mis des cèpes que j'avais ramassé en automne. Cette recette est trés bonne, juste une chose, ça ne fais pas comme ceux du commerce, quand on les coupe ça ne se tient pas, je pense que la prochaine fois, j'y ajouterai un peu de farine comme j'ai pu voir dans d'autres recettes. Par contre le goût est bien là, je suis assée fière. J'ai fais des saucisses genre toulouse, une grande première pour moi, c'est S-U-P-E-R !!!!....j'en referai, elles sont exquisent...j'y ai mis des oignons et des échalottes revenus dans du beurre sans colorations ainsi que du 4 épices, thym frais , laurier et fines herbes du jardin. ça le fait rudement bien !!!
bisous
jade
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Bonsoir Jade,
Voici une recette de boudin blanc que j'ai trouvée il y a quelques temps sur la toile :
Fabrication du boudin blanc de Liège
Matériel
* une poêle
* un entonnoir
* un plat de service
* du fil de cuisine
* boyaux de porc
* deux saladiers
* un petit couteau
* un hachoir à viande, grille fine
* une grande casserole
Temps :
* préparation:25 minutes
* temps de repos:40 minutes
* cuisson: 20 minutes
Ingrédients Pour +/- 1,2 kg de boudin
* 500 gr de lard gras en tranches épaisses
* 250 g de viande de porc maigre (prise dans le filet)
* 500 g de mie de pain
* 50 ci de lait
* 20 cl de crème fraîche
* 350 g d'oignons
* 2 échalotes
* 1 cuiller à soupe de saindoux ou de beurre
* 3 pincees de noix de muscade râpée
* 2 cuillers à soupe de marjolaine fraîche hachée ou de marjolaine séchée
* 1 cuiller à café de mélange d'épices
* 4 oeufs
Pour le bouillon
* 1 carotte
* 1 branche de céleri
* 1 oignon
* 3 clous de girofle
Préparation et cuisson
* Préparez la farce; déchirez la mie de pain.
* Dans un saladier, disposez la mie de pain, arrosez-la de lait et de crème. Laissez gonfler 40 minutes à température ambiante.
* Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir à la poêle dans la graisse choisie ; le hachis doit devenir translucide.
* Détaillez le lard en gros dés. Passez la viande de porc et le lard au hachoir à viande. Réservez dans un saladier.
* Préparez le bouillon; pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Dans une grande casserole d'eau froide, versez le hachis de légumes, les clous de girofle. Portez à ébullition.
* Faites tremper. les boyaux 15 minutes dans un saladier d'eau froide, le temps de les ramollir.
* Pendant ce temps, quand la mie de pain est bien imbibée, ajoutez la viande de porc hachée, le hachis d'échalote et d'oignon, les jaunes d'oeufs, les épices, la noix de muscade et la marjolaine. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
* Nouez le bas des boyaux et, à l'aide d'un entonnoir, remplissez-les de chair à boudin. Tassez bien la préparation en veillant à ce qu'il n'y ait pas formation de bulles d'air. Terminez en nouant le haut du boyau. Vous pouvez également ficeler le boudin tous les vingt centimètres.
* Plongez les boudins dans la casserole. Dès que l'ébullition reprend, baissez la source de chaleur et faites cuire les boudins +/- 20 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante (au risque de faire éclater les boyaux). Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Bon Courage
A+
Ph.
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bonjour charlow et merci pour ta recette qui a l'air bien sympa au demeurant, mais, j'ai du mal m'exprimer....en fait, je suis à la recherche de la "fabrication" du boudin noir et du boudin blanc....idem pour le boudin aux fruits de mer.
A bientôt