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C'est une des plus belles réponses que j'ai pu lire...
Ahhh... Les boulangers, qui mieux qu'eux peuvent "comprendre" la vraie pâte et la vraie cuisson du pain et de la Viennoiserie? La pâtisserie passe après...
Chapeau à tous ces "Artisans"
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Bonjour, connaissez-vous le nom d'une farine faite d'un mélange de deux céréales semées mélangées dans une même parcelle et non pas associées après récolte . Quelles sont ces céréales ? Que savez-vous de l'utilisation de cette farine ?
Merci d'avance. Une mamie gourmande.
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Mais bien sur, type 45.
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Bonjour,
j'ai tout lu et j'ai appris beaucoup de choses.
Ma question concerne la farine type 35.
J'ai une recette de pate à ravioles qui préconise la farine type 35. Or, je n'en trouve pas et je suis bien triste.
Qui sait où je peux trouver ceci sur le net. Ou, le cas échéant, puis-je utiliser une autre farine pour faire des ravioles.
Par avance, merci infiniment.
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moi je suis du quebec je cherchea acheter de la farine t 55 ou je peux achter cette farine pour faire des pain ciabattasvp j aimerais savoir ci c est selement en france qui a cette farine la merci pour le renseinment
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salut angele
achétes de la farine pour "pain blanc" on la trouve en supermarché; attention, quelques fois, ces farines contiennent déjà des levures
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bjr mr le boulanger puis je utiliser de la farine normale que l on vends dans le commerce pour faire une pizza? merci
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J'habite au Québec et je n,ai jamais regardé le code de farine sur mon sac. Cependant, j'ai vu dernièrement de la farine a pizza.
Ça donnerait quoi faire du pain avec çà?
merci!
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bonjour,
la pâte à crêpe ne demande aucune qualité "boulangère" à la farine, du moment ou on la laisse bien reposer, histoire de faire retomber un éventuel corps.
de ce fait n'importe quelle farine, avec n'importe quelle caractéristique convient.
cependant je pense qu'il est plus judicieux d'utiliser une farine pas trop chère, ou pas trop spécifique, il n'y à aucun intérêt à cela.
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Est ce que je peux utiliser de la farine de pizza CAPUTO 00 made in Italie pour faire de la p[ate a crepes ?
Merci
JP
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bonjour,
la farine de froment est en fait la farine standard qu'on trouve partout. C'est aussi ce qu'on appelle du blé "tendre" en comparaison avec le blé "dur" utilisé pour faire les pâtes ou la graine de couscous.
On la trouve donc dans tous les types classiques T45 (de base qu'on touve partout), T55 ou 65 (un peu plus dure à trouver, quoi que...); après, il s'agit de farines avec un plus grand pourcentage de son donc plus complètes (plus le chiffre est grand et plus elles sont complètes) et donc il vaut mieux les acheter "bio".
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Bonjour pour faire du pain tu prends de la farine la plus simple et pour faire du pain de seigle tu prends la farine la plus simple aussi moins tu cherche le compliqué mieux ça vas le reste ce n est que du snobisme et de l argent perdu pour rien .
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Bonjour,
j'habite en Autriche et , ici, les farines ont d'autres codes, si bien que je ne sais pas laquelle utiliser pour quel usage. Pouuriez-vous m'indiquer des correspondances?
Pour la farine de blé il a : Type 480 et W700
pour la farine bio 1005, 1015 et 1050
pour la farine de seigle type 960
En plus, il y a apparement différentes grosseurs de grain "griffig" a l'air moins fin qu "glatt".
Que vaudrait-il mieux utiliser pour faire de la baguette?
Même question pour du pain de seigle.
Et je crois qu'il faut en plus jouer avec le taux d'hydratation, la quantité d'eau à rajouter pour obtenir une pâte.
Merci d'avance pour tous renseignements
Anne
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Bonjour, dans le dictionnaire, je lis: froment : variété de blé. Logiquement la farine de blé est de la farine de blé.
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bonjour.
j'aimerai bien savoir ce que c'est comme farine "la farine de froment"
c'est quel type, (t55,t80,t150...) y a-t-il un autre nom pour la designer ?
merci
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Y a pas de quoi.
En matière de farine, il faut faire des expériences, passer beaucoup de kilos dans des tests pour savoir finalement ce qui fonctionne et ce qu'on aime.
Et puis, enter les différentes marques, un même type peut avoir différentes réactions (besoin de plus d'eau, plus ou moins souple...). C'est dû à un mélange de différentes variétés de blé, plus ou moins forts en gluten.
J'ai pu constater ce phénomène en comparant les deux farines de blé qu'on propose dans notre épicerie fermière. L'une est faite à partir d'un seul blé, elle convient bien pour les gâteaux et les pains basiques, sans trop de céréales ou farines "lourdes" (maïs, lentilles, chataigne) l'autre est formulée à partir de plusieurs blés différents, et elle va mieux pour des pains plus variés, avec beaucoup de graines ou avec une combinaison de farines pauvres en gluten.
Mais ça fait plus de deux ans que j'expérimente, et je me plante encore parfois.
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merci de cette réponse,
cordialement, bonne continuation,
antoine
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Pour la pâte à pizza, c'est traditionnellement de la farine de blé que l'on utilise. La farine de froment... c'est aussi de la farine de blé!
Il vaut mieux prendre la farine la plus fine possible pour une pâte comme vous la souhaitez (T45 ou T55). à T65, la farine est déjà bise.
Et pour obtenir un goût neutre, il faut réduire la quantité de sel dans la pâte.
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bonjour,
j'ai lu tous les conseils précieux de ce forum néanmoins je viens vers vous car:
j'ai fait la bêtise ( mais tte expérience est bonne) d'utiliser pour faire une pate à pizza, une farine complète "francine", utilisée initialement pr faire du pain. le résulat est catastrophique la couleur de la pâte et le goût trop marqué ne va pas du tout.
Quelqu'un ( un pizzaïolo si possible) pourrait il m'aider et me dire quelle farine on doit prendre cad 45? 55? 65? mais aussi quel blé? froment j'imagine? Je voudrais une pate fine, blanche, une pate qui soit bien sêche en sortie de cuisson, et avec un goût très neutre genre pita!! comme dans le bons restaus Libanais!
merci à celles et ceux pour leur aide!
A bientôt.
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Bonjour à tous,
Je suis un particulier à la retraite, j'utilise que de la farine T45 pour faire mes baguettes de pain, croissants beurre et chocolat et toutes mes patisseries, (génoise, pate à choux etc...) le prix du kg de farine est de 0,39 euro dans un super marché hard discount.
Tout va bien et tout baigne.