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Glucose deshydraté
1 kg
Louis François

26 notes
Référence : 6120
12,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
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Description

Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Voir aussi le sirop de glucose deshydraté 500 g

Applications:

  • Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
  • Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
  • Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

  • Ingrédients : glucose déshydraté 100%
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 2 ans à date de production
  • Poids net : 1 kg
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1615 kj / 380 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 95 g
Dont sucre : 35 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sodium : 15 mg
Allergènes : absence

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Documentation téléchargeable
fiche technique glucose deshydrate.pdf
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Avis des clients
Avis des clients
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Utilisation du sirop de glucose
Bonjour,
Pour quelles préparations utilise-t-on la poudre de glucose... j'ai lu plus bas que c'était impossible pour certaines préparations ?
Merci beaucoup Chef.
MS
PS: est-il possible de connaître la validité des produits au moment où l'on passe la commande?
PS2: pour apprécier pleinement ce produit, il faudrait trouver des recettes dans lesquelles il est utilisé, et/ou un mode opératoire détaillé Le glucose en sirop semble lui être préféré
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 28 mars 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 20 mai 2016
Le mieux est de contacter au préalable notre service clientèle pour connaitre la DLC.
Le glucose déshydraté est utilisé dans des préparations nécessitants l'usage de glucose, sans apport d'humidité.
A savoir que le sirop de glucose apporte de l'humidité à la préparation, de par sa texture.
Réponse par ChefPhilippe 30 mars 2023
Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
Concernant vos question, le sirop de glucose est plus courant, et le glucose deshydraté est principalement utilisé pour les glaces et les sorbets, afin d'éviter d'apporter de l'eau dans les mix de glace. L'eau devient très dure en congelant. Le glucose deshydraté permet donc aux glaces de garder de la souplesse.
Les DLC et DDM (ou DLUO) des produits changent constamment, donc si vous souhaitez obtenir cette information avant de passer commande, je vous invite à formuler cette demande via votre espace personnel.
Les glucoses deshydratés que nous avons aujourd'hui en stock ont une DLUO fixée au 11/2024. En sachant que la DDM (date de durabilité minimale) correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). Elles ne doivent pas être confondues avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire.
Cordialement
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
glucose déshydraté
excellent produit , surtout pour toutes les glaces
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ravetelisabeth 2 août 2020 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Parfait.
Ma meringue italienne a plus de tenue.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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oreste 30 juillet 2019
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Glucose
Extra pour éviter que les sorbets ne cristallisent
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Basilic-Instinct 22 novembre 2017 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Glucose déshydraté
Très pratique pour faire les glaces. A recommander.
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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relmedjorm 28 décembre 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
Guimauves
Je l'utilise quand je confectionne mes guimauves en mélange avec du saccharose, il permet aux cubes de rester souple ;)
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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DecMoon 23 novembre 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
bon produit
J'utilise principalement le glucose déshydraté dans les sorbets et crèmes glacées et c'est parfait.
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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yolande44 5 août 2016 Achat vérifié
Glucose deshydraté - 1 kg - Louis François
sorbet
J'utilise le glucose déshydraté pour mes sorbets en suivant la recette présentée par Thierry Bamas sur le site. J'ai réalise de nombreux sorbets avec divers purées de fruits (Capfruit) en attendant les fruits vraiment mûrs. Le résultat a toujours été parfait.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpek67 15 juillet 2016 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
glucose déshydraté
Bonjour,
combien de temps peut on conserver le glucose déshydraté même après la date sur la boîte. merci
jeanlucaubord 28 mars 2024
Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2024
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à meid4674, le 30 mars 2023 : "La DDM (date de durabilité minimale) correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale). Elles ne doivent pas être confondues avec la DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. Ce produit peut donc être utilisé au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire" à condition de le conserver dans son pot fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité (je dirais plusieurs semaines voire plusieurs mois).
Cordialement
Bonjour, Cela remplace le sirop de glucose ?
arcatable 29 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2023
Bonjour,
Non pas automatiquement. Bien que le produit soit le même, la présentation n'est pas du tout la même et si on préconise du glucose en sirop, c'est qu'il le faut vraiment en sirop, sauf rares exceptions. Et vice versa...
Bonnes fêtes de fin d'année.
Demande
Bonjour: un de nos clients nous demande si le glucose en poudre se dissout bien dans de l'eau sans changer la texture ni la couleur - de plus est-il possible de le faire bouillir dans l'eau pour le faire caraméliser -merci pour la réponse. de plus est-il 100 % glucoses-
orlando40 30 août 2023
Réponse par ChefPhilippe 4 septembre 2023
Bonjour,
Le glucose déshydraté peut être dissous dans un liquide, en sachant qu'il va troubler l'eau. La texture sera liquide comme l'eau, et non pas visqueuse. Et il n'est pas possible de réaliser un caramel avec, vous devez utiliser du sirop de glucose pour cela.
Enfin, le descriptif du produit nous donne bien la liste des ingrédients qui indique qu'il est composé de glucose déshydraté 100%.
Cordialement
Glucose deshydraté
Bonjour Chef,
Est il possible d'ajouter de l'eau au glucose déshydraté pour en faire du sirop de glucose? Si oui, quel pourcentage? Merci bp
Bmeiller92 16 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2023
Bonjour,
Je doute que vous obteniez le même résultat et la même viscosité que celle du sirop de glucose, en ajoutant simplement de l'eau dans le glucose déshydraté.
Cordialement
Glucose deshydraté
Bonjour Chef,
Chaque fois qu'il est conseillé d'utiliser du sirop de glucose , dans les glaçage par exemple, est-ce qu'on peut le remplacer par la même quantité de glucose deshydraté tel quel sans faire une mélange.
L'utilisation du sirop n'est pas toujours pratique.
Merci pour réponse.
Cdlt
ms
meid4674 27 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2023
Bonjour,
Le sirop de glucose ne peut pas être remplacé par du glucose déshydraté.
Cordialement
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