Chocolat noir Nyangbo 68%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir de couverture Nyangbo a été élaboré à partir de fèves soigneusement récoltées dans le district de Tarkwa, au sud du Ghana, région reconnue pour sa production de cacao.
Nyangbo est le nom d'un dialecte local, ce nom rend hommage aux planteurs, à leurs terres et à leur culture.
Il développe des notes franches d'épices sucrées, grillées, adoucies par un léger goût de vanille.

Application :
Courbe de tempérage: Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.
La couverture Nyangbo est particulièrement recommandée pour l'enrobage, le moulage, les mousses, les crémeux et ganaches.
Elle peut aussi servir à la confection de glaces et sorbets.
Elle s'associe très bien aux fruits secs et aux épices (poire, ananas, banane, cannelle, fève de tonka...).

• Ingrédients : fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• DDM : 14 mois à compter de la date de fabrication
• Origine : France
• Poids net : 3 kg