Phases techniques :

• Abaisser la pâte brisée à une épaisseur de 3 mm. Foncer un moule à tarte préalablement graissé. Réserver au frais.
• Mettre le lait à bouillir.
• Dans une casserole, faire suer au beurre les oignons émincés. Singer avec la farine, remuer à la cuillère en bois en laissant cuire quelques minutes à feu doux.
• Ajouter le lait bouillant et fouetter jusqu'à épaississement de la préparation.
• Laisser refroidir.
• À part, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraiche. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Incorporer le tout à la préparation.
• Blanchir la poitrine de porc qui aura été préalablement découpée en lardons. Disposer les lardons sur le fond de pâte.
• Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation. Verser cette préparation sur la tarte et cuire au four, 30 minutes à 180/200°C.
• Servir chaud.