Waterzoï de poulet

Phases techniques pour Waterzoï de poulet :

• Découper la poularde en morceaux.
• Tailler le céleri et les blancs de poireaux en julienne et ciseler 1 oignon.
• Dans une sauteuse, faire suer au beurre la julienne et l'oignon. Ajouter les branches de persil ficelées et l'autre oignon qui sera piqué de 2 clous de girofle. Mouiller au vin blanc.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Ajouter les morceaux de poularde et couvrir de bouillon à hauteur.
• Retirer le persil et l'oignon piqué de clous de girofle. Réserver le persil de coté. Rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition et cuire lentement à feu doux.
• Après 1 heure de cuisson, mixer la crème, les jaunes d'œufs, le persil et une noix de beurre ramolli.
• Placer les morceaux de poularde dans un plat de service creux. Réserver au chaud.
• Retirer la sauteuse du feu, y incorporer lentement le mélange crème-œufs-persil-beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer 1 minute à feu doux sans faire bouillir et napper les morceaux de poularde de sauce.
• Servir aussitôt.