Pour réaliser cette recette d'espuma de tomate mozzarella en verrine, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monder les tomates...

...et les peler. Les couper en deux et les épépiner.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les tomates coupées en morceaux avec le ketchup.

Mixer finement pendant quelques secondes.

Dans une petite casserole, verser la crème fleurette et la purée de tomate.

Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer légèrement.

Egoutter les feuilles de gélatine et les rajouter dans la préparation tiède. Remuer afin de bien les dissoudre. Verser la préparation dans un siphon Gourmet whip; ajouter 2 cartouches de gaz, bien secouer (tête en bas) et réserver au frais pendant 3 heures.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les feuilles de basilic fraiches bien lavées...

...et l'huile d'olive.

Mixer afin d'obtenir une fine purée. Assaisonner.

Dans une verrine, disposer par alternance une couche de tomates séchées, de la purée de basilic, quelques cubes ou quelques tranches de mozzarella buffala.

Préférez la mozzarella préparée à partir de lait de bufflone, véritable mozzarella ! D'autres fabrications utilisent du lait de vache qui donne une mozzarella moins goûteuse.

Terminer par quelques rondelles de tomates fraiches.

Dresser au siphon un dôme d'espuma à la tomate...

Jusqu'à hauteur du verre.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.