Verrine de foie gras aux lentilles

Verrine de foie gras aux lentilles
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Verrine de foie gras aux lentilles :

  • 100 g de lentilles vertes du Puy
  • 1/4 de litre de crème fleurette à 30% MG
  • 150 g de bloc de foie-gras mi-cuit
  • 1 échalote
  • 3 à 4 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel fin
  • poivre
  • piment d'Espelette

Matériels pour Verrine de foie gras aux lentilles :

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Phases techniques pour Verrine de foie gras aux lentilles :

Verrine de foie gras aux lentilles - 1
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Pour réaliser cette recette de verrine de foie gras aux lentilles, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verrine de foie gras aux lentilles - 2
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Dans une casserole, cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide. Ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.

Verrine de foie gras aux lentilles - 3
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Cuisson pendant 20 à 25 minutes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Pour contrôler la cuisson, la meilleure solution reste encore de gouter quelques lentilles et de vérifier leur consistance sous la dent. Au terme de la cuisson égoutter, retirer le thym et le laurier et laisser refroidir.

Verrine de foie gras aux lentilles - 4
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Au batteur électrique, monter la crème fleurette en crème fouettée.

Verrine de foie gras aux lentilles - 5
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Une fois la crème bien ferme, la réserver au frais.

Verrine de foie gras aux lentilles - 6
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A l'aide d'une fourchette, écraser le bloc de foie gras en purée.

Verrine de foie gras aux lentilles - 7
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Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée...

Verrine de foie gras aux lentilles - 8
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...et la mêler au foie gras.

Verrine de foie gras aux lentilles - 9
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Verser le mélange obtenu sur le restant de crème fouettée.

Verrine de foie gras aux lentilles - 10
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Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou une maryse. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Verrine de foie gras aux lentilles - 11
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Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Ici nous utilisons le mini coupe ail et échalotes Alligator qui nous permet de couper l'échalote en un temps record et de façon très régulière.

Verrine de foie gras aux lentilles - 12
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Hacher finement le persil plat. Mélanger le persil plat et l'échalote aux lentilles froides. Rectifier l'assaisonnement et ajouter en dernier le vinaigre balsamique.

Verrine de foie gras aux lentilles - 13
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Disposer les lentilles en verrines à mi-hauteur.

Verrine de foie gras aux lentilles - 14
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Garnir le restant de la verrine de mousse au foie gras, Dresser avec une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer le dessus avec une pluche de persil.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Nota : Préférez de petites portions car cette recette très goûteuse, peut toutefois, chez certaines personnes, être assez lente à la digestion.

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