Phases techniques :

• Monder les tomates pendant quelques secondes.
• Les plonger immédiatement dans une refroidissante (eau glacée) pour stopper la cuisson. Retirer la peau.
• Épépiner les tomates et les concasser en petits cubes.
• Dans un récipient, émietter le crabe. Ajouter une pincée de sel, l'huile de noix, le jus et le zeste d'un demi citron vert. Poivrer. Mélanger avec les tomates.
• Couper en deux l'avocat, retirer le noyau et la peau.
• Le tailler en petits cubes ainsi que le poivron rouge.
• Les rassembler dans un cul de poule et arroser d'un demi jus de citron vert. Saler et poivrer.
• Remplir de moitié les verrines avec le mélange avocat/poivron. Compléter avec la préparation au crabe.Ajouter dans chaque verre quelques gouttes de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et un soupçon de paprika doux.
• Décorer avec quelques brindilles de ciboulette. Déguster bien frais.