Soupes, potages
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Velouté de potiron

Velouté de potiron
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Velouté de potiron :

  • un petit potiron de 1,5 kg environ
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1/2 orange
  • coriandre
  • 1/2 litre de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1/4 de cuil. à café de gingembre
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Velouté de potiron :

Velouté de potiron - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Velouté de potiron - 2
2

Creuser le potiron en soupière. Pour cela, découper un chapeau...

Velouté de potiron - 3
3

...retirer les graines et les fibres...

Velouté de potiron - 4
4

...et prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Couper la chair en dés.

Velouté de potiron - 5
5

Peler et épépiner la pomme et la poire.

Velouté de potiron - 6
6

Couper en morceaux.

Velouté de potiron - 7
7

Placer les 3 fruits et légumes dans une casserole.

Velouté de potiron - 8
8

Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer.

Velouté de potiron - 9
9

Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.

Velouté de potiron - 10
10

Pendant ce temps, prélever le zeste d'orange.

Velouté de potiron - 11
11

Verser le lait dans une casserole. Ajouter les zestes d'orange, la noix de muscade et le gingembre râpé.

Velouté de potiron - 12
12

Porter à ébullition...

Velouté de potiron - 13
13

...retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Velouté de potiron - 14
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Mixer le potiron et les fruits.

Velouté de potiron - 15
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Ajouter le lait infusé et la crème.

Velouté de potiron - 16
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Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Velouté de potiron - 17
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Servir dans la soupière en potiron.
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