Velouté de potiron
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Velouté de potiron :

  • un petit potiron de 1,5 kg environ
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 1/2 orange
  • coriandre
  • 1/2 litre de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1/4 de cuil. à café de gingembre
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Velouté de potiron :

  • Creuser le potiron en soupière.
  • Pour cela, découper un chapeau, retirer les graines et les fibres et prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère.
  • Couper la chair en dés.
  • Peler et épépiner la pomme et la poire.
  • Couper en morceaux.
  • Placer les 3 fruits et légumes dans une casserole.
  • Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer.
  • Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, prélever le zeste d'orange.
  • Verser le lait dans une casserole. Ajouter les zestes d'orange, la noix de muscade et le gingembre râpé.
  • Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Filtrer le lait.
  • Mixer le potiron et les fruits.
  • Ajouter le lait infusé et la crème.
  • Chauffer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans la soupière en potiron.
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