Velouté de potiron

Phases techniques pour Velouté de potiron :

• Creuser le potiron en soupière.
• Pour cela, découper un chapeau, retirer les graines et les fibres et prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère.
• Couper la chair en dés.
• Peler et épépiner la pomme et la poire.
• Couper en morceaux.
• Placer les 3 fruits et légumes dans une casserole.
• Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer.
• Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, prélever le zeste d'orange.
• Verser le lait dans une casserole. Ajouter les zestes d'orange, la noix de muscade et le gingembre râpé.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Filtrer le lait.
• Mixer le potiron et les fruits.
• Ajouter le lait infusé et la crème.
• Chauffer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
• Servir dans la soupière en potiron.