Phases techniques :

• Passer la mâche sous l'eau. Éplucher l'échalote et la hacher. Faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive dans un faitout puis ajouter la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré, et ciselé.
• Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques minutes avant d'arroser de bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 min.
• Nettoyer les champignons, ôter le pied terreux, les émincer et les faire dorer à la poêle rapidement.
• Mixer le velouté et ajouter la crème liquide. Faire réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou des girolles.