Velouté de Giraumon aux crevettes

Phases techniques pour Velouté de Giraumon aux crevettes :

• Epluchez le giraumon. Epépinez-le et enlevez les filaments. Coupez la chair en dès. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez les poireaux. Hachez le chou et les oignons finement (réservez un oignon). Faites les suer dans une cocotte puis ajoutez les dès de giraumon et tous les légumes. Laissez fondre quelques minutes.
• Mouillez avec 1,5 litre d'eau environ et ajoutez le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire 20 mn à couvert.
• Pendant ce temps, faites revenir les crevettes à la poêle avec l'ail pressé, 1 oignon haché, le cognac et le rhum vieux, pendant 5 à 10 mn.
• Réservez quelques crevettes entières, et mixez le reste.
• Enlevez le laurier et passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes. Incorporez les crevettes mixées et décorez avec les quelques crevettes entières.
• Servez bien chaud.