Version imprimable Soupes, potages
Recette non illustrée

Velouté Crécy

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Velouté Crécy :

  • 2 litres de bouillon ou de consommé
  • 2 poireaux
  • 3 oignons
  • 30 g de beurre
  • 400 g de carottes nouvelles
  • 3 cuil. à soupe de tapioca
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème épaisse
  • ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Velouté Crécy :

  • Émincer les poireaux et couper les carottes en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire suer l'oignon au beurre en le laissant blondir légèrement. Ajouter la julienne de carottes et laisser suer quelques minutes de plus.
  • Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon. Lorsque les carottes sont fondantes, ajouter le tapioca et laisser cuire 10 minutes.
  • Délayer les jaunes d'œufs dans la crème fraîche et une petite louche de bouillon chaud. Verser dans le potage et lier à feu très doux sans cesser de remuer.
  • Retirer le potage du feu, le servir en soupière et parsemer sa surface de ciboulette hachée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Mandoline Japonaise 9,5 cmMandoline Japonaise 9,5 cm 44.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Mandoline coupe légumes professionnel 38 lamesMandoline coupe légumes professionnel 38 lames 119.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro