Velouté Crécy

Phases techniques pour Velouté Crécy :

• Émincer les poireaux et couper les carottes en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire suer l'oignon au beurre en le laissant blondir légèrement. Ajouter la julienne de carottes et laisser suer quelques minutes de plus.
• Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon. Lorsque les carottes sont fondantes, ajouter le tapioca et laisser cuire 10 minutes.
• Délayer les jaunes d'œufs dans la crème fraîche et une petite louche de bouillon chaud. Verser dans le potage et lier à feu très doux sans cesser de remuer.
• Retirer le potage du feu, le servir en soupière et parsemer sa surface de ciboulette hachée.