Version imprimable Soupes, Potages
Recette non illustrée

Velouté Crécy

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Velouté Crécy :

  • 2 litres de bouillon ou de consommé
  • 2 poireaux
  • 3 oignons
  • 30 g de beurre
  • 400 g de carottes nouvelles
  • 3 cuil. à soupe de tapioca
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème épaisse
  • ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Velouté Crécy :

  • Émincer les poireaux et couper les carottes en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire suer l'oignon au beurre en le laissant blondir légèrement. Ajouter la julienne de carottes et laisser suer quelques minutes de plus.
  • Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon. Lorsque les carottes sont fondantes, ajouter le tapioca et laisser cuire 10 minutes.
  • Délayer les jaunes d'œufs dans la crème fraîche et une petite louche de bouillon chaud. Verser dans le potage et lier à feu très doux sans cesser de remuer.
  • Retirer le potage du feu, le servir en soupière et parsemer sa surface de ciboulette hachée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Mandoline Japonaise 9,5 cmMandoline Japonaise 9,5 cm 39.90 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Mandoline coupe légumes professionnel 38 lamesMandoline coupe légumes professionnel 38 lames 117.60 Euro
Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   25.00 Euro 23.75 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro