Velouté de Citrouille Grand-Mère

Phases techniques pour Velouté de Citrouille Grand-Mère :

• Choisir une belle citrouille. Bien la laver et la brosser. Au besoin, lui donner du brillant en la frottant avec un peu d'huile. Découper soigneusement un chapeau, en gardant le pédoncule. La vider de sa chair avec une grosse cuillère.
• Laisser environ 2 cm de chair de citrouille à l'intérieur. Réserver.
• Cuire la chair du potiron durant 20 minutes environ dans l'eau salée, en même temps que le riz (il aura une fonction de liant). Bien égoutter, et mixer le tout.
• Faire chauffer le mélange en remuant constamment, et y ajoutant la crème, un peu de sucre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil.
• Verser la soupe ainsi prête dans la citrouille évidée, remettre le couvercle, et servir directement à table, avec des croûtons grillés et du fromage râpé.