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Velouté du châtaignier

Velouté du châtaignier
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Velouté du châtaignier :

  • 800 g de châtaignes fraîches ou 400 g de châtaignes pelées achetées sous-vide
  • 1/4 litre de crème fleurette
  • 3/4 litre de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • porto

Phases techniques pour Velouté du châtaignier :

Velouté du châtaignier - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Velouté du châtaignier - 2
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Faire chauffer dans une casserole le bouillon et la crème fleurette.

Velouté du châtaignier - 3
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À ébullition, ajouter les châtaignes pelées. (Si vous utilisez des châtaignes fraiches, vous devez les cuire préalablement dans de l'eau salée pendant 45 minutes à 1 heure en maintenant l'eau à frémissement constamment)

Velouté du châtaignier - 4
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Mixer la préparation afin d'obtenir une constistance homogène, sans qu'il reste aucun morceaux de châtaignes.

Velouté du châtaignier - 5
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Passer la préparation au tamis fin.

Velouté du châtaignier - 6
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Ajouter un trait de Porto et rectifier l'assaisonnement.

Velouté du châtaignier - 7
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Verser la préparation dans votre siphon Thermo whip. Pour cela, aidez-vous d'un entonnoir.

Velouté du châtaignier - 8
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Y ajouter 2 cartouhes de gaz et réserver le siphon au bain-marie jusqu'au moment du repas.

Velouté du châtaignier - 9
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A la dernière minute, bien secouer le siphon et servir le velouté dans une tasse, un verre ou une assiette creuse un peu orginale et garnir de morceaux de marrons restés entiers.

Velouté du châtaignier - 10
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Servir immédiatement.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

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Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISISiphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI 102.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Casserole Excellence Ø 24 cmCasserole Excellence Ø 24 cm 48.61 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
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Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Arôme chataîgne 115 mlArôme chataîgne 115 ml 8.50 Euro