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Recette non illustrée

Veau aux tomates

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 2 h 20
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Veau aux tomates :

  • 1,200 kg d'épaule de veau
  • 60 g de beurre
  • 700 g de tomates
  • 2 oignons
  • 8 grains de poivre
  • 1/2 cuil. à café d'estragon haché
  • sel

Phases techniques pour Veau aux tomates :

  • Demander à votre boucher de vous désosser, de vous rouler et de vous ficeler l'épaule de veau afin qu'elle soit maintenue durant la cuisson.
  • Saisir l'épaule de veau au beurre, dans une cocotte afin de lui donner une belle couleur dorée. Saler.
  • Monder , épépiner et concasser les tomates.
  • Ciseler finement l'oignon.
  • Dans une poêle, faire suer au beurre les oignons. Ajouter les tomates, les grains de poivre concassés et l'estragon. Verser cette préparation sur la viande. Couvrir la cocotte et cuire à four chaud (150°C) pendant 1h30 à 2 heures.
  • Au terme de la cuisson, retirer la ficelle. Couper l'épaule en tranches et la servir bien chaude après l'avoir nappé de sauce à la tomate.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Easy MarxEasy Marx 45.00 Euro
Thermomètre à four -50°C à +300°CThermomètre à four -50°C à +300°C 14.70 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Cul de poule inox Ø 30 cmCul de poule inox Ø 30 cm 23.90 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro