Phases techniques :

• Gratter et laver les moules à grande eau, 2 ou 3 fois.
• Verser les moules égouttées dans une casserole. Les faire ouvrir à couvert et à feu vif pendant quelques minutes.
• Pendant ce temps habiller le turbot et le placer dans un plat beurré allant au four.
• Saler, poivrer, ajouter le laurier et le vin blanc. Cuire à four moyen (180°C) pendant 1/2 heure.
• Au terme de la cuisson, retirer le turbot du plat et le réserver au chaud.
• Passer le jus de cuisson au chinois, le mettre dans une sauteuse à réduire à feu moyen. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fleurette. Lorsque le jus à réduit de moitié, ajouter le mélange précédent dans le jus bouillant et remuer au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.
• Napper le turbot avec cette sauce et servir bien chaud.