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Recette non illustrée

Turbot aux moules

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Turbot aux moules :

  • 1 turbot de 1,200 kg
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 litre de moules
  • 40 g de beurre
  • laurier
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Turbot aux moules :

  • Gratter et laver les moules à grande eau, 2 ou 3 fois.
  • Verser les moules égouttées dans une casserole. Les faire ouvrir à couvert et à feu vif pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps habiller le turbot et le placer dans un plat beurré allant au four.
  • Saler, poivrer, ajouter le laurier et le vin blanc. Cuire à four moyen (180°C) pendant 1/2 heure.
  • Au terme de la cuisson, retirer le turbot du plat et le réserver au chaud.
  • Passer le jus de cuisson au chinois, le mettre dans une sauteuse à réduire à feu moyen. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fleurette. Lorsque le jus à réduit de moitié, ajouter le mélange précédent dans le jus bouillant et remuer au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.
  • Napper le turbot avec cette sauce et servir bien chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cocotte à moulesCocotte à moules 9.90 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro