Tuiles Dentelles

Préparer tous les ingrédients en pesant précisément les quantités.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. On peut y ajouter quelques gouttes de colorant rouge carmin pour leur donner une plus belle couleur (facultatif).

Laisser poser au frais.

Cuire sur papier spécial cuisson réutilisable (en vente dans les magasins spécialisés pour l'hôtellerie et la restauration).

La cuisson peut se faire sur du papier sulfurisé et le résultat est excellent. Poser sur cette plaque, des petits tas de pâte espacés. Ne pas étaler. Ne surtout pas cuire les tuiles directement sur la plaque, il serait impossible de les démouler. Même sur une plaque beurrée !!!

Enfourner à four chaud. (180°C environ)

La pâte va s'étaler et se mettre à faire des petites bulles.

Cuire jusqu'à coloration désirée.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four

Faire glisser la feuille de cuisson ou de papier sulfurisé sur le plan de travail froid et laisser refroidir. La température froide du plan de travail ou de la table, va faire durcir les tuiles. Cette opération est indispensable afin d'obtenir un démoulage parfait. Décoller les tuiles. Il est possible de les conserver plusieurs jours au sec dans une boite hermétique.

Même chose que la photo n°10, mais avec une feuille de papier sulfurisé. Mouler ces tuiles dans une gouttière comme les tuiles aux amandes. Il faudra prendre soin de les mouler tant qu'elles sont encore chaudes, donc malléables.

Sans le papier spécial cuisson ou le papier sulfurisé, ces tuiles sont irréalisables. La pâte est beaucoup trop fragile en sortant du four, de ce fait, les tuiles sont indécollables sans dégâts.

La tuile refroidie est très fragile et parsemée de petits trous, d'où son nom : "tuile dentelle". À manipuler avec précaution.

Bonne dégustation !!!